Até mesmo quando a gelatina parece não dar certo, ela pode se transformar em algo melhor. Se você foi desenformar sua gelatina e ela acabou se despedaçando por ter ficado mole demais, há a opção de misturar no liquidificador leite condensado, creme de leite ou até mesmo nata batida com açúcar à sua receita.
Doces e sobremesas feitos com gelatina devem descansar por pelo menos 8h na geladeira, mas o ideal seria por 24h, pois depois disso ela não irá endurecer mais.
Mas, por que a gelatina endurece? Trata-se de um processo fisicoquímico, que envolve mudança de conformação da estrutura do colágeno, principal constituinte da gelatina.
Gelatina não endurece: Agora se seu gelatina não fez o que deveria e não solidificou o liquido, deve ser porque você ferveu ou ela passou do prazo de validade, então nunca ferva e sempre olhe a validade antes de usar.
Misture o açúcar, o cacau, o amido de milho, sal e farinha de arroz em uma panela média. Aos poucos, adicione o leite e bata até misturar bem. Coloque em fogo médio. Cozinhe mexendo sempre, até borbulhar e engrossar.
EXPLICANDO! O principal constituinte da gelatina é o colágeno, e o fato dela endurecer está justamente na mudança de conformação da estrutura desse colágeno, onde ocorre um processo físico-químico. ... Essas proteases são enzimas, que são capazes de acelerar algumas reações químicas.
Nunca! É totalmente proibido ferver gelatina ou qualquer prato que contenha gelatina dado que esta só consegue atuar até aos 60 ºC.
Deixe a mistura assentar por 5 minutos ou até que fique um pouco espessa. Essa quantia de gelatina é indicada para 1 xícara (240 ml) de creme de leite. Essa porção dobra de tamanho depois de batida, rendendo aproximadamente 2 xícaras (480 ml) de chantili. Mexa a mistura sem parar em fogo baixo.
2 ou 3 marshmallows grandes. Deixe a gelatina engrossar em água fria. Polvilhe ½ colher de chá (2,5 ml) de gelatina sem sabor em 1 colher de sopa de água fria (15 ml). Deixe a mistura assentar por 5 minutos ou até que fique um pouco espessa. Essa quantia de gelatina é indicada para 1 xícara (240 ml) de creme de leite.
Coloque o creme de leite na geladeira, de preferência no fundo e na prateleira mais alta. Se você for usar batedeira manual ou um mixer elétrico, coloque a tigela e os batedores para gelar por no mínimo 15 minutos. Tigelas de metal ficam geladas por mais tempo do que as de vidro e nem todas as tigelas de vidro podem ser refrigeradas.
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