O que fazer para reduzir o índice glicêmico?
Na hora de preparar a tapioca, preste atenção aos ingredientes do recheio, para que não se transforme em uma opção muito calórica. Os melhores recheios são atum, frutas, queijos brancos, carnes magras (como o frango desfiado). Ou ainda pode-se misturar doce e salgado, como semente de chia, cottage e mel.
Mas a nutricionista Rosana Farah, especialista do Minha Vida, dá uma dica para reduzir o índice glicêmico da batata. "Consuma a batata acompanhada de fibras (hortaliças, grãos) e gorduras não saturadas (azeite de oliva). Dessa forma ela será absorvida mais lentamente, diminuindo seu índice glicêmico", explica.
Ambos são fontes de carboidrato, ou seja, fornecem mais esse nutriente do que proteínas ou gorduras. A tapioca tem mais carboidrato que o pão francês ou integral (mais de 20g a mais), e isso dá mais de 100 calorias extras, quando comparamos 100g de cada um. Portanto, a tapioca é mais calórica.
Valores de referência de glicemia Glicemia de jejum normal: inferior a 99 mg/dL; Glicemia de jejum alterada: entre 100 mg/dL e 125 mg/dL; Diabetes: igual ou superior a 126 mg/dL; Glicemia de jejum baixa ou hipoglicemia: igual ou inferior a 70 mg/dL.
O índice glicêmico é um indicador da velocidade com que o açúcar presente em um alimento passa para a corrente sanguínea, aumentando a concentração de açúcar no sangue e estimulando a liberação de insulina, explica a nutricionista Jacqueline Anversa.
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A tapioca é uma das opções mais presentes na alimentação das pessoas. É feita a partir da fécula de mandioca e apresenta alto índice glicêmico, o que significa que sua digestão e absorção é realizada rapidamente. Além disso, esse alimento tem pouca proporção de fibras, aumentando ainda mais a velocidade absortiva.
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