Em uma UAN, o nutricionista é o profissional que visa à garantia do controle de qualidade do alimento e de realizar planejamento, organização, direção, supervisão e avaliação do local (ABREU, et al, 2016).
O trabalho do nutricionista, em uma UAN, engloba monitoramento das boas práticas de produção, controle higiênico-sanitário da UAN e das refeições oferecidas e o atendimento aos clientes (Ansaloni, 1999, p. 244).
Em Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), compete ao nutricionista no exercício de suas atribuições, planejar, organizar, dirigir, supervisionar e avaliar os serviços de alimentação e nutrição.
Trata-se de uma unidade de trabalho que desempenha atividades relacionadas à alimentação e nutrição, como por exemplo: empresas fornecedoras de serviços de alimentação coletiva, restaurantes, lanchonetes, serviços de buffet, hotelaria, alimentação escolar, alimentação do trabalhador, etc.
Adequação das instalações, equipamentos e utensílios
A nutricionista ajuda até no processo de criação da UAN. Do zero mesmo, no período de obras. Ela sabe como é o fluxo da cozinha e suas rotinas, por isso, consegue orientar em relação aos equipamentos necessários e como deve ser a distribuição de áreas e setores.
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Dessa forma, para garantia total da qualidade em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), devem ser implantados, de forma seqüencial, programas e sistemas de qualidade, conforme Figura 1, quais sejam: O sistema 5 S, o Manual de Boas Práticas (MBP), os Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs), a Análise de ...
Cozinheiro - Observar o cardápio diário e responsabilizar-se pela elaboração do mesmo; - Coordenar seus auxiliares, procurando sempre trabalhar em equipe; - Finalizar os pratos sob sua responsabilidade; - Observar paladar e apresentação dos pratos que forem de sua responsabilidade; - Zelar pela limpeza da sua área de ...
Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs)
O estudante que aplica para um estágio nessa área tende a acompanhar as atividades do nutricionista da unidade, aprende a calcular refeições, fazer os pedidos, receber as mercadorias e, principalmente, como gerenciar uma equipe.
Chegamos aos tipos de gestão, que são dois: autogestão e terceirização. Antes de abrir uma UAN, é importante avaliar os dois para saber qual compensa mais para sua realidade atual. Vamos ver como cada um funciona! A autogestão significa que a própria empresa gerencia a UAN.
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