MILHO DE MOLHO NA ÁGUA: Hidratar os grão de pipoca numa tigela com água por dez minutinhos fará com que eles estourem perfeitamente. O motivo? Grãos hidratados estouram melhor! Não esqueça de escorrer a água e secar os grãos antes de estourá-los!
- Segure a tampa da panela e faça movimentos circulares para aquecer os grãos uniformemente sem que os queime. - Assim que o milho começar a estourar, diminua o fogo e aguarde até que os estouros fiquem mais espaçados. - Desligue o fogo, transfira a pipoca para um recipiente e tempere com sal a gosto.
Você deve esperar cerca de 30 segundos com todo o milho na panela e fora do fogo. Assim que passarem os 30 segundos, volte a panela para o fogo baixo, mexendo e chacoalhando a panela com a tampa fechada de vez em quando para que todos os milhos estourem – cuidado para não se queimar.
O grão que não estoura ao ser feita a pipoca é chamado de piruá, ou mururu. O milho cultivado para a produção de pipoca é de uma variedade especial, com espigas menores que as do milho tradicional (doce), devendo ser comercializado com teor de umidade em torno de 12 a 13%.
Recuperando os piruásEncher um terço de uma jarra de pipoca com piruás.Adicionar uma colher de sopa de água.Tampe a jarra e dê uma boa sacudida até que o milho absorva toda a umidade.Guarde a jarra em um local fresco e abrigado do sol.
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Em contato com o ar, o amido presente no milho vira aquela “espuma” branca que todo adoramos! Nem todo milho vira pipoca porque alguns grãos podem ter furos ou rachaduras. Isso faz com que o vapor de água fuja e, assim, a casca não exploda, formando o que chamamos de piruá (o milho que não estoura).
No interior do grão, além da água, existe uma quantidade de amido em estado sólido que, com o aumento da temperatura, torna-se gelatinoso e tende a se dilatar. A pressão exercida pelo vapor d água e pelo amido chega a ser maior que a pressão interna de um pneu de carro e rompe a dura casca do milho.
Melhores marcas de Milho de Pipoca avaliadas (em ordem):Milho de Pipoca Clube da Pipoca.Milho de Pipoca Yoki Premium.Milho de Pipoca Campo Belo.Milho de Pipoca Pink Premium.Milho de Pipoca Pachá
Para 1 xícara de milho, costumo usar umas 4 colheres de sopa de óleo. Em fogo alto, ela estoura em pouco mais de 2 minutos.
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