A glicação é uma reação que ocorre quando moléculas de açúcar simples, como a frutose ou a glicose, se ligam a proteínas ou gorduras lipídicas sem a moderação de uma enzima. Isso resulta na formação de moléculas nocivas conhecidas como produtos finais de glicação avançada (AGEs).
A glicação é o processo em que as moléculas de açúcares e carboidratos unem-se a uma proteína, fazendo com que ela não consiga mais desempenhar seu papel no organismo, perdendo sua função biológica e tornando-a tão prejudicial quanto os radicais livres.
“A reação de glicação leva à perda da função das proteínas e altera a elasticidade dos tecidos, como sejam vasos sanguíneos, pele e tendões”, explica a dermatologista. Assim, ocorre uma degradação das fibras dérmicas, em que se perde elasticidade e tonicidade e acontece a formação de rugas.
Os produtos finais da glicação avançada (AGEs) constituem grande variedade de substâncias formadas a partir de interações amino carbonilo, de natureza não-enzimática, entre açúcares redutores ou lipídeos oxidados e proteínas, aminofosfolipídeos ou ácidos nucléicos (7).
Para que a reação de Maillard ocorra, é preciso que haja aminoácidos ou proteínas (que são cadeias de aminoácidos), carboidratos e temperatura de 120 graus C ou superior. A alta temperatura fará com que estes compostos comecem uma reação em cadeia em que se ligam e criam moléculas instáveis.
24 curiosidades que você vai gostar
A reação de Maillard é uma reação química entre um aminoácido ou proteína e um carboidrato redutor, obtendo-se produtos que dão sabor (flavor), odor e cor aos alimentos. O aspecto dourado dos alimentos após assado é o resultado da reação de Maillard.
A RM é representada por uma comple - xa cascata de reações, que surge principal- mente durante o aquecimento e arma ze na- mento prolongado de produtos alimentí cios resultando em modificações na qualidade dos alimentos, favorecendo a formação de com- postos responsáveis pelo aroma, sabor e cor dos alimentos tratados ...
Oito alimentos que fazem envelhecer mais rápido (e como podemos substituí-los)O xarope de agave. É vendido como alternativa de baixo índice glicêmico ao açúcar refinado. ... O biscoito de arroz. ... A manteiga ou a margarina. ... As bebidas açucaradas. ... Batatas fritas. ... As carnes processadas. ... As barrinhas de chocolate. ... O sal.
Os efeitos da glicação podem comprometer a estrutura do tecido, endurecendo o colágeno e consequentemente endurecendo a pele. O colágeno é flexível, quando o açúcar o agride, essa estrutura enrijece, ocasionando o aparecimento de rugas, perda de tonicidade, elasticidade e acaba promovendo um envelhecimento acelerado.
Os radicais livres podem contribuir para o surgimento de alguns problemas de saúde, como o enfraquecimento do sistema imunológico e o envelhecimento, bem como de distúrbios mais sérios, como artrite, arteriosclerose, catarata, entre outros.
Os produtos de glicação avançada são um grupo heterogêneo de moléculas formadas a partir de reações não enzimáticas entre grupamentos amino e carbonilo, sendo a carboximetilisina e a pentosidina exemplos de produtos de glicação avançada identificados em alimentos e in vivo.
Evite a glicação
Pão branco, farinha de trigo, biscoitos, bolachas, macarrão e massas são os principais exemplos. Assim, para abaixar o índice de glicação é importante planejar a redução de consumo dos carboidratos refinados. Prefira também os carboidratos complexos, que demoram muito mais para virar açúcar no sangue.
A Glicação é uma das principais causas de envelhecimento cutâneo que ocorre quando o excesso de moléculas de glicose se liga as fibras de colágeno e elastina, promovendo os Age´s, responsáveis pelo enrijecimento e degradação das fibras dérmicas, perda de elasticidade e formação de rugas.
A glicação não-enzimática da hemoglobina é determinada principalmente por três fatores: concentração média da glicose plasmática, tempo de meia-vida da hemácia e permeabilidade da membrana do eritrócito à glicose. A membrana de eritrócitos humanos é livremente permeável à glicose (29).
Os efeitos do açúcar sobre a pele
A pele vítima de glicação tem sinais de envelhecimento, como rugas e linhas de expressão, e apresenta flacidez e manchas. Além disso, ela tem a aparência espessa e perde seu viço e luminosidade.
ANTIGLICANTES — Dragosine (inibe a formação dos produtos finais de glicação e a reação deles com radicais livres protegendo a pele do envelhecimento, além de estimular a síntese de novas fibras de colágeno funcionais); Exsy-ARL (pseudodipeptídeo com ação antipoluição, antiglicante e efeito detox); Neuroxyl NP ( ...
A glicação ocorre quando temos um excesso de açúcar no nosso organismo oriundo de açúcares e outros carboidratos que geram alto índice glicêmico, causando danos a proteínas (colágeno e elastina) por meio de ligações cruzadas, ou seja, açúcar é responsável por reagir com as fibras de colágeno e elastina da pele e isso ...
É um tratamento anti-idade, para a região dos olhos. E para os profissionais da estética o Aqua Deep XL, sérum desglicante, promove um tratamento regenerador das fibras de colágeno. A ação desglicante do Alistin reverte os efeitos negativos do açúcar na pele.
A nicotina, por exemplo, predispõe ao vício, bloqueia as ligações da elastina, reduz o manto lipídico da pele tornando-a seca e opaca e acelerando o processo de envelhecimento.
Fumar, exagerar no álcool, entre outros hábitos perigosos estão fazendo o pessoal envelhecer muito antes do tempo e é preciso ficar esperto. Muita gente, principalmente os mais jovens, quer viver intensamente, aproveitar a noite, sem medir as consequências desses atos.
Frutas como laranja e limão, ricas em vitamina C, deixam a pele saudável e firme. Os peixes gordos, que possuem um teor de proteína semelhante ao da carne, como atum, sardinha e salmão, são ricos em ômega 3, um anti-inflamatório, que retarda o envelhecimento e previne a acne.
8 dicas para retardar o envelhecimento que você precisa saberO envelhecimento precoce. ... Dicas práticas para retardar o envelhecimento. ... Mantenha uma alimentação saudável. ... Pratique exercícios físicos regularmente. ... Durma bem. ... Use protetor solar. ... Hidrate-se regularmente. ... Evite o estresse.
A reação de Maillard é uma reação de escurecimento não enzimático que pode ocorrer em alimentos e em organismos vivos. Esta revisão tem como objetivo analisar a formação e o papel dos produtos originados a partir da reação de Maillard e seus efeitos na saúde.
Em ambos os casos, ocorrem degradação nos carboidratos, no caso do pão, a mais importante é a reação de Maillard, sendo a caramelização desprezível. Nas duas transformações, os produtos de degradação formam compostos de coloração escura, que recebem o nome de maloidinas.
DIFERENÇA ENTRE REAÇÃO DE MAILLARD E CARAMELIZAÇÃO
Geralmente requer a ação do calor para que ocorra, porquanto o tempo de exposição e temperatura influenciam no resultado da reação. Já a caramelização nada mais é que a oxidação do açúcar, que também provê um sabor diferente a um alimento e coloração.
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