Pernil de Cordeiro: esse é um corte mais popular do cordeiro. ... O Pernil Com Osso é ideal para preparo na churrasqueira, enquanto o Pernil Desossado permite pratos mais diferenciados com recheio, por exemplo. Paleta de Cordeiro Com Osso: corte tradicional e preferido para churrascos.
1- Caso a paleta esteja congelada, iniciar o descongelamento 48 Horas antes de assar, mantendo dentro da geladeira.
Marinadas são excelentes para os cortes grandes de cordeiro, pois deixam a carne mais macia, saborosa e podem ser usadas para regar enquanto assam, evitando que ela seque demais. Pimenta, hortelã, alecrim e alho também são temperos interessantes para a carne de cordeiro.
Paleta de Cordeiro: Retirado das patas dianteiras, o corte é tradicional na gastronomia. Por estar localizada nos membros que exigem movimento do cordeiro, são formados ali mais músculos, com isso a melhor opção é assar levemente sempre verificando se a carne está seca.
Quanto mais jovem o animal, mais macia e com menos gordura será a carne. Os cortes mais procurados são filé mignon, carré, picanha, paleta e pernil.
O primeiro passo é descongelar as carnes corretamente. Usar microondas ou mergulhar na água não é apropriado. Correto para qualquer tipo de carne é tirar do congelador, colocar na parte de baixo da geladeira e esperar 24 horas.
A paleta é a peça frontal do cordeiro. Normalmente é assada inteira, porém leva algumas horas para ficar pronta, pois possui osso e uma camada de gordura externa. É extremamente macia e possui um sabor único. Quando bem preparada a carne se solta facilmente do osso e desfia.
Assim, o carneiro costuma apresentar uma tonalidade de carne mais escura e um sabor mais acentuado. Nos animais adultos, também é comum que a carne seja um pouco mais dura. Já nos cordeiros, o que se encontra é uma carne mais macia, com um tom mais claro e o sabor mais suave.
O carré de cordeiro é um corte feito perpendicularmente à coluna vertebral do animal, incluindo 16 costelas ou costeletas. Essa parte do animal é como se fosse o filé mignon do cordeiro, ou seja, a mais nobre de todas.
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