“Grelhar” significa assar ou tostar a carne em cima de uma grelha. É uma forma de preparo adequada para cortes magros e macios. Sempre que for grelhar carne, pré-aqueça a grelha. Recomenda-se grelhar bifes com pelo menos 2 cm de altura, pois bifes muito finos podem ficar secos e passar do ponto rapidamente.
Antes de iniciar o preparo, aqueça bem a grelha em fogo alto; assim, quando os alimentos forem colocados sobre ela, rapidamente se formará uma camada protetora, como uma crosta. O segredo é o fogo alto e um tempo curto de cozimento. No caso das carnes, prefira sempre os cortes mais macios.
Carnes: saiba como escolher os melhores cortes para assar, grelhar ou churrasco
Modo de Preparo
Segundo o llvro Chef Profissional, uma referência na cozinha, grelhar é a "técnica culinária em que os alimentos são cozidos por uma fonte de calor radiante colocada sob os alimentos. As grelhas podem ser a gás, carvão, elétrica ou madeira."
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1 As carnes mais duras podem ser amaciadas em suco de abacaxi por até duas horas. Depois, é só lavá-la para tirar o sabor. 2 Quando a carne estiver na frigideira, evite ficar mexendo, apertando ou batendo, isso faz com que ela solte todo o suco e fique seca. 3 Nos ensopados, nunca adicione água fria.
Quais os melhores cortes para fazer um bife suculento?
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Os melhores cortes de carne para o seu churrasco
E não adianta usar frigideira, porque são coisas diferentes. Churrasqueira de fogão: é barata e, como deixa a carne suspensa, escorre toda a gordura do alimento para um compartimento inferior, por isso além de saudável não faz fumaça. E você controla a temperatura no próprio fogão.
Retire carnes vermelhas do frio um pouco antes de as preparar; devem estar à temperatura ambiente antes de grelhar Costeletas: Coloque as costeletas já temperadas com sal, azeite, alho e ervas aromáticas dois minutos na zona mais quente da grelha. Seguidamente passe as costeletas para a zona menos quente seis a oito minutos, até ficarem castanhas.
A limpeza e a quantidade de fumaça também são dois outros problemas. Por outro lado, não depende de energia elétrica. Frigideira grill: se não for revestida com anti-aderentes poderosos, vai exigir o uso de alguma gordura para que a carne não grude, e isso foge do propósito de comer grelhados.
A grelhada mista de carne de porco é bastante completa: a bifana, o entrecosto, a entremeada, as costeletas e os famosos secretos são o sucesso de qualquer churrasco Chouriços e entremeada: Chouriços e morcelas devem ser grelhados em lume médio, para que fiquem tostadas por fora e cozinhadas por dentro de forma uniforme.
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