As emulsões são formas farmacêuticas obtidas por dispersão mecânica (agitação) de dois líquidos imiscíveis, um no seio do outro, através de um sistema heterogêneo, bifásico e que normalmente utiliza um agente emulsionante ou emulsivo ou emulsificante ou emulgente.
Existem dois tipos de emulsões: Tipo óleo em água (O / A), onde o óleo forma a fase dispersa (gotas) e a água a fase contínua; e do tipo água em óleo (W / O), onde a água forma a fase dispersa (gotículas) e o óleo a fase contínua.
Emulsão é a mistura entre dois líquidos imiscíveis em que um deles (a fase dispersa) encontra-se na forma de finos glóbulos no seio do outro líquido (a fase contínua), formando uma mistura estável. Exemplos de emulsões incluem manteiga e margarina, maionese, café expresso e alguns cosméticos.
Uma emulsão é formada quando é feita a mistura de dois líquidos imiscíveis, ou seja, líquidos que não se misturam. Nesse caso, um dos líquidos (a fase interna ou dispersa) encontra-se no interior do outro líquido (fase externa ou contínua).
Emulsões são definidas como um sistema heterogêneo de pelo menos dois líquidos imiscíveis sendo um chamado de fase contínua e o outro de fase dispersa. A fase dispersa (interna) encontra-se distribuída em forma de gotículas no seio da fase contínua (externa).
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A vantagem da emulsão é que não danifica tanto os fios como as águas oxigenadas de volumagem maiores, mas realiza sua função durante o processo de tintura, ajudar na revelação do pigmento e permitir a mudança do tonalizante.
Emulsões são sistemas coloidais largamente utilizados pela indústria de alimentos, e consistem de mistura, dispersão ou suspensão de dois ou mais líquidos imiscíveis, geralmente, óleo e água.
Emulsão nada mais é que dois líquidos imiscíveis (que não se unem) em uma solução estável. Na gastronomia, essa técnica permite alguns dos preparos mais famosos que temos: a maionese.
Dois líquidos imiscíveis, como água e óleo, não se misturam. Isso porque, quimicamente falando, as moléculas de água são polares enquanto as de óleo não, impossibilitando a mistura. Entretanto, se batermos ambos no liquidificador, uma mistura homogênea e instável, isto é, que logo se desfaz, se formará.
Basicamente, uma emulsão é uma dispersão estável de duas fases que não se misturam, por meio de um agente tensoativo ou emulsificante. Tais fases normalmente constituem dois líquidos, como o óleo e a água, que não se misturam naturalmente.
As emulsões que usam diazo têm preço ligeiramente mais alto que as usam bicromato, porém o diazo apresenta uma série de vantagens: Para começar, o diazo não é nocivo nem à sua pele, nem à sua saúde, nem ao meio ambiente. Outra vantagem é que a emulsão preparada com diazo dura 3 meses.
O óleo e a água não se misturam, mas se batermos essa mistura no liquidificador, poderemos observar algumas gotas de óleo de dimensões coloidais (as partículas dispersas possuem tamanho entre 1 nm e 1000nm) espalhadas na água. Esse caso constitui uma emulsão instável. Um exemplo de emulsão estável é o leite.
As emulsões são geralmente classificadas de duas formas: a primeira em relação ao tipo de emulsão, definida pelo componente da fase dispersa e da fase contínua e a segunda em relação a sua estabilidade.
Enfim, se as gotinhas de óleo forem pequenas e se disseminarem muito bem na mistura (que deve conter emulsificante), água e óleo se combinam. Um novo estudo sugere que algumas moléculas oleosas – que repelem a água – podem ser forçadas a dissolver-se nela se colocadas sob pressão extrema.
Substância que se usa fundamentalmente em fotografia. Trata-se de uma suspensão de cristais de halogeneto de prata sensíveis à luz que se utiliza para revelar fotografias ou películas.
Modo de preparo
Derreta a manteiga em uma panela pequena e em fogo baixo. Quando ela estiver derretida, desligue o fogo e reserve. No recipiente onde está o vinagre, coloque as gemas e a água e bata com um fouet (batedor de arame) até se formar uma mistura espumante.
Emulsões explosivas são sistemas de água em óleo, em que a fase dispersa é composta por solução aquosa concentrada de sais oxidantes e a contínua, por óleo mineral e tensoativo.
Utilização: A emulsão tem a função de conferir o cheiro e um sutil sabor nas preparações. É utilizada em pipoca, pão de queijo, pães e massas em geral. Dosagem orientativa: 10g por kg da preparação.
Emulsões A/O/A consistem de gotas pequenas de água (chamadas de fase aquosa interna - A1) dispersas em gotas maiores de óleo, sendo essas gotas de óleo, ainda, dispersas em outra fase aquosa (chamada de fase aquosa externa - A2).
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A água oxigenada, ou peróxido de hidrogênio, é um produto que abre a escama dos fios, permitindo que o pigmento da coloração ou do pó descolorante penetre e mude a cor dos cabelos.
Também usada na higienização de ferimentos, a água oxigenada de 10 volumes é a mais branda de todas e apenas serve para quem vai tonalizar os fios ou reforçar a cor que está ficando desbotada. Ela tem pouco poder de clareamento - clareia, no máximo, 1 tom - e raramente é usada para descolorir o cabelo.
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Como distinguir emulsão de suspensão ou de solução? A diferença está na dimensão das partículas que a compõem. Consideramos que uma emulsão é constituída por partículas sólidas dispersas num meio.
Tamanho da partícula
De um modo geral, quanto menor for as partículas de gordura, mais estável a emulsão, desde que haja quantidade suficiente de agente emulsionante (usualmente proteínas cárneas) para recobrir todas as partículas.
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