O cuscuz-paulista é um prato da culinária brasileira e da culinária paulista, criado a partir do cuscuz berbere que foi modificado com influências indígena e de imigrantes europeus, nomeadamente portugueses, espanhóis e italianos. Seu ingrediente principal é a farinha de milho.
O cuscuz paulista tradicional (R$ 64 e R$ 34) leva sardinha, ovo, palmito, ervilha e azeitona. O de calabresa é feito com linguiça, cachaça, milho e palmito (R$ 80 e R$ 44).
Herança muçulmana, o cuscuz adaptou-se aos ingredientes da cozinha tropeira e virou patrimônio de São Paulo. A história do cuscuz paulista é recheada de controvérsias. ... Preparado originalmente no vapor, em cuscuzeiro, o cuscuz paulista passou a ser cozido na panela, para depois ser modelado em fôrma com furo no meio.
Ele é árabe, à base de um tipo de sêmola especial, que não temos por aqui. É o famoso couscous marroquino, que os árabes amam.
Durante a viagem, a farinha de milho absorvia o caldo do frango e os ingredientes se misturavam formando um virado. Mais tarde, ele foi chamado de cuscuz paulista, como explica Popolim.
19 curiosidades que você vai gostar
Cuscuz é um prato berbere originário do Magrebe (região do noroeste do continente africano).
Sua origem é antiga, documentos revelam sua existência no império romano em Magrebe de 300 a.C. a 200 a.C., na época conhecida como África menor (contempla Argélia, Tunísia e Marrocos), os preparos culinários com trigo foram crescendo na região e, assim, foi se desenvolvendo a receita de cuscuz que ficou famosa no ...
Pra quem não é tão íntimo da gastronomia, vale explicar que o cuscuz paulista é aquele salgado, servido sempre gelado, cortado em fatias. ... Bem diferente do cuscuz nordestino, que é feito sempre na hora de servir e degustado quente.
De acordo com o pesquisador Luís da Câmara Cascudo, quem trouxe o cuscuz para o Brasil foram os portugueses, no início da colonização. Porém africanos, árabes e mouros já comiam cuscuz havia muitos e muitos anos. A base do cuscuz é uma mistura feita de algum tipo de farinha com água (ou leite).
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