A contaminação cruzada é a transferência de contaminantes biológicos, como microrganismos patogênicos, entre alimentos, superfícies e materiais de produção.
A contaminação cruzada ocorre quando, devido à falta de higiene dos utensílios de cozinha, alimentos, ou até mesmo falta de higiene pessoal do trabalhador, ocorre a transferência de contaminantes de um ser, alimento ou objeto contaminado para outro alimento.
Contaminação cruzada direta: quando a contaminação ocorre diretamente de um alimento contaminado para outro; Contaminação cruzada indireta: quando um alimento é contaminado através de uma superfície ou utensílio.
A contaminação cruzada é a passagem de micro-organismos de um alimento contaminado para o outro que está saudável, e que podem causar doenças. Normalmente, ela acontece pela manipulação dos alimentos. Por esta razão, é bom usar utensílios diferentes para manusear os alimentos.
A forma mais comum de contaminação cruzada ocorre durante a manipulação dos alimentos para o preparo dos pratos. Atitudes simples, como utilizar a mesma tábua ou faca para cortar uma comida crua e, em seguida, usá-la para cortar um vegetal, por exemplo, já são suficientes para que ocorra a contaminação cruzada.
Contaminação cruzada direta ou indireta é o terror de quem trabalha com segurança dos alimentos. Você tem um alimento seguro, sem bactérias patogênicas, e, por um descuido de manipulação ou armazenamento, acaba tornando este alimento um transmissor de doenças.
Outros Cuidados importantes para evitar a contaminação cruzada O cuidado no armazenamento em separar os alimentos de origens diferentes, ou os crus dos cozidos também é uma forma de evitar a contaminação cruzada. A higienização dos utensílios, das tábuas, das bancadas entre um preparo e outro também ajuda a evitar as contaminações.
Mas as formas de contaminação vão além das bactérias, vírus ou fungos. Fora os agentes biológicos, temos os agentes físicos e químicos, os quais também podem ser transmitidos de um alimento para o outro. A contaminação física se dá por meio de um item estranho que não deveria estar no alimento.
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