Traduzido de inglês-
1- INGERDIENTES: Amêndoas de cacau, açúcar e leite.2- MISTURA OU MALAXAÇÃO Grandes misturadores homogenizam e transformam a mistura em uma pasta.3- REFINO O produto passa por cilindros metálicos que reduzem as partículas de cacau e de açúcar para que o chocolate fique macio.
O chocolate ao leite, por exemplo, é rico em açúcar, gordura e leite e, por isso, possui baixo teor de cacau. Já o chocolate meio amargo (varia entre 50 e 60%) tem um teor maior de cacau, mas a maioria ainda possui muito leite, açúcar e gordura na composição.
O chocolate ao leite é uma preparação que leva massa de cacau – em proporções menores a 50% da composição da receita –, manteiga, leite (em pó ou natural) e açúcar.
“Por isso, o meio amargo oferece mais benefícios para a saúde que os com leite”, afirma o médico. O teor de cacau, segundo o endocrinologista, também faz diferença. “Quanto maior a quantidade, melhor para a saúde”, conclui.
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Para os "chocólatras" de plantão, investir no consumo diário de chocolate amargo pode fazer bem à saúde, apesar de esse produto possuir mais gordura que as versões "ao leite" e mesmo o branco – que é feito de manteiga de cacau.
Chocolate branco: É o mais calórico de todos, pela alta concentração de manteiga de cacau, açúcar e gordura. Chocolate meio amargo: Possui de 40 a 55% de cacau e pouca quantidade de manteiga de cacau e açúcar. Chocolate amargo: É o que concentra a maior quantidade de cacau (de 60 a 85%), tem menos açúcar e gorduras.
O chocolate ao leite tem 32% de cacau e o meio amargo tem entre 40% e 45%. Acima disso, passa a ser considerado amargo. "O chocolate branco é feito com a manteiga de cacau, por isso, tem o maior teor de gordura", explica.
Chocolate amargo: Possui em sua composição, pelo menos, 70% de pó de cacau. Ainda, este tipo de chocolate não possui leite em sua fórmula, além de ter menos gorduras e açúcar. Por isso, quando consumido em doses moderadas, isto é, na quantidade de até 30 gramas por dia, pode trazer vários benefícios à saúde.
Only4 – Puro
Além disso, o chocolate é sem lactose e é feito com 70% cacau.
Veja a diferença entre os tipos de chocolate: ... Chocolate meio amargo: Possui de 40 a 55% de cacau e pouca quantidade de manteiga de cacau e açúcar. Chocolate amargo: É o que concentra a maior quantidade de cacau (de 60 a 85%), tem menos açúcar e gorduras.
Por fim, existem diferentes versões desse chocolate: extra amargo (75% a 85% de cacau), amargo (50% a 75%) e meio amargo (35% a 50%).
Para o chocolate amargo ou meio amargo, a proposta é de ter ao menos 35% de cacau, segundo projeto na Câmara. Para o chocolate em pó, o mínimo de cacau seria de 32%.
Uma barra de chocolate é a confecção de chocolate na forma de barra. Em geral, apresenta como base ingredientes como cacau em pó, manteiga de cacau, açúcar e leite. A maior presença ou ausência de um ou mais desses ingredientes forma as subclasses das barras de chocolate, como o chocolate amargo, ao leite e branco.
Como sabemos, o chocolate é obtido de uma mistura entre o cacau, açúcar e leite. A maioria das indústrias recebe a massa/manteiga de cacau já prontas e iniciam seu processo na etapa de mistura. No entanto, a fabricação do chocolate começa bem antes, quando as frutas do cacau são quebradas para a retirada as sementes.
A fabricação de chocolate é composta de cinco etapas básicas: malaxação, refino, conching, tempera, a modelagem. Na malaxação, a massa de cacau a misturada com as outras matérias primas em uma masseira. Mistura-se a malaxada até obter-se uma massa homogênea.
Chocolate meio amargo
Tem menos açúcar do que os chocolates anteriores, mas também costumam ter gordura hidrogenada.
O ideal é optar pelo chocolate amargo, que contém cerca de 50% a 85% de cacau, pouco açúcar e entre 250 a 450mg de antioxidantes. Em seguida, o mais indicado é o meio amargo e, então, o chocolate ao leite. ... Já o chocolate branco deve ser a última opção, pois não possui cacau e nem substâncias antioxidantes.
O chocolate amargo é mais saudável, afinal, tem pouco açúcar e manteiga. Você conhece quais são os benefícios do chocolate meio amargo? Ele contém flavonoides, uma propriedade antioxidante que protege as nossas células e evita o aparecimento de doenças.
Se você já se perguntou o que significa, saiba que quando está escrito chocolate 70% cacau em uma embalagem, quer dizer que aquele produto tem setenta por cento de cacau em sua composição, e trinta por cento de outros ingredientes.
Nessa modalidade, a proporção entre cacau e açúcar é mais equilibrada. As principais marcas oferecem produtos com 50% ou 80% de cacau. Porém, é importante ter atenção, já que, por lei, o mínimo necessário para que um produto integre essa categoria é de 32% de cacau em sua concentração.
Quanto mais cacau, mais saudável é o chocolate, já que tem menos açúcar e menos gordura. ode comer chocolate todos os dias, não há problema. Até 25 gramas, 30g de chocolate por dia. O que equivale a mais ou menos uma barra ou um bombom”, explica a nutricionista Mariana D Ávila à Globo.
O chocolate “meio amargo” tem menos açúcar e mais cacau, de 40 a 60%. Os extra amargos chegam até a 90% de cacau na fórmula. Por isso são mais escuros e considerados funcionais devido aos efeitos antioxidantes e benéficos do cacau. Já os chocolates brancos não tem cacau.
A nutricionista esclarece que quase todos os tipos de chocolates possuem ingredientes, como massa ou pasta de cacau, e o que difere um chocolate amargo de um chocolate dark (com mais 70% de cacau) é a quantidade na hora da fabricação. Quanto maior a quantidade de manteiga de cacau, mas gordura haverá no doce.
Para o chocolate hidrogenado é feita a completa substituição da manteiga de cacau por gordura vegetal. Por isso o gosto é tão diferente de um chocolate puro. Nesse tipo, há uma maior quantidade de gordura pouco saudável. A vantagem de usá-lo é que seu custo é bastante inferior aos demais.
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