Traduzido de inglês-
Os principais exemplos de carnes processadas e seus derivados presentes no mercado são: carnes em peças, carnes temperadas, charque (carne seca), presunto, mortadela, salsichas, linguiças, salames, patês, carnes enlatadas, caldos de carnes concentrados, entre outros (veja mais aqui).
Carne processada é qualquer tipo de carne que tenha sido transformada por salga, cura, fermentação, defumação e outros processos para realçar sabor ou melhorar a preservação. ...
A carne processada aumenta os índices, principalmente, de câncer colorretal, que atinge o cólon, reto ou canal anal. Entretanto, esses alimentos também aumentam o risco de surgimento de câncer de estômago.
Relação entre carne processada e câncer se dá porque o processamento pode formar compostos químicos cancerígenos, que podem afetar a estrutura do DNA do intestino, por exemplo.
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De acordo com os estudos o consumo diário de 50 gramas de carne processada, o equivalente a uma salsicha, aumenta o risco de câncer colorretal em 18%. É o segundo tipo de câncer mais diagnosticado em mulheres, e o terceiro mais frequente entre os homens, atrás do câncer de próstata e pulmão.
3. Charque. Conhecida também como carne seca ou carne curada, o charque é muito utilizado em muitos preparos. A quantidade de sódio, conservantes, açúcar e gordura saturada presente pode trazer malefícios para a saúde.
Os embutidos também são cheios de sódio e corantes, que podem desencadear alergias e problemas no estômago. Por fim, ainda há ali muitos conservantes, como o nitrito e o nitrato. No nosso organismo, eles são convertidos em substâncias potencialmente cancerígenas.
Entre os exemplos de alimentos processados, temos conservas de alimentos em salmoura, frutas preservadas em açúcar, carnes salgadas ou defumadas, queijos e pães. Um dos objetivos do processamento é o aumento do prazo de validade dos alimentos.
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