A pasteurização é um processo que usa da temperatura elevada (60oC) para eliminar possíveis micro-organismos presentes na bebida”. Portanto, é uma bebida que deve ser consumida em um perído mais curto, após a conclusão de seu processo de fabricação.
Basta você colocar as garrafas numa panela com água em torno de 60°C, 70°C e deixá-las aquecendo por uns 10 a 20 minutos. Depois, é só passar os recipientes para uma panela com água fria, a cerca de 10°C. Quando elas estiverem resfriadas, devem ficar à temperatura ambiente por mais uns dois dias.
A cerveja não pasteurizada não se trata de uma bebida “cru” e que precisa necessariamente passar por algum outro processo para torná-la consumível.
Ou seja, a experiência que você teve ao consumir a sua cerveja depois de pronta não será a mesma alguns meses depois. Por isso, o recomendado pelos especialistas é que a cerveja seja armazenada em local resfriado por até seis meses e em temperatura ambiente por até três meses.
Fato é que, hoje, a cerveja da lata e da garrafa sai do mesmo tanque fermentador. Ou seja, é a mesma! Além disso, o processo de pasteurização é praticamente igual e, tanto a lata quanto o vidro, as embalagens seguramente não transmitem cheiros e sabores para a cerveja.
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A retirada do ar dentro da lata é um processo um pouco pior do que nas garrafas, uma vez que não é possível fazer vácuo na lata sem que ela amasse. Então é necessário fazer uma espécie de enxágue com gás carbônico para evitar o contato da cerveja com o oxigênio do ar.
A lata propriamente não transmite nenhuma doença nem prejudica nossa saúde em qualquer sentido. É claro que, assim como qualquer outra embalagem, ela está sujeita às condições de higiene de quem as transporta e armazena, como os supermercados, bares, restaurantes e estabelecimentos comerciais.
Cerveja não pasteurizada PODE ficar fora da geladeira sem estragar por muito tempo (6 meses a 1 ano dependendo do abv e lupulo).
A validade da cerveja é calculada sob o critério do que se chama ” shelf life“, ou seja, o tempo de vida útil dela em prateleira, sendo contado a partir da data de produção da bebida. Mas, na maioria das vezes esse tempo de vida útil é convencionado pela legislação como sendo 12 meses.
A cerveja começa a estragar – ou seja, o sabor começa a mudar – surpreendentemente rápido. Assim como ovos, carne ou laticínios, mantê-la refrigerada vai deixá-la mais saborosa por mais tempo. Só que você pode começar a sentir alterações no sabor em até cinco dias.
A pasteurização é um processo físico que esteriliza a bebida, acabando com os microrganismos e fazendo com que ele dure por mais tempo. Desta forma, o chopp é um produto mais fresco e, por isso, as principais características da cerveja estarão em seu melhor estado (como aroma e sabor).
Você sabe o que é uma cerveja viva? É uma bebida que não passa pelo processo de pasteurização e não leva conservantes, preservando ainda mais o sabor, aroma e o frescor.
Por ser uma draft beer (não é pasteurizada), Itaipava Go Draft é mais leve. O produto será vendido nas embalagens long neck de 355 ml e descartáveis de 600 ml, inicialmente em bares, casas noturnas e autosserviços (supermercados e conveniências).
A cerveja costuma ser coloca em garrafas, enquanto o chopp é armazenado em barris de 50 litros pressurizados com gás carbônico para que a bebida seja extraída pelas torneiras. Esse processo faz com que o chopp tenha uma fermentação prolongada e também mais espuma, para a alegria dos amantes de “colarinho” no copo.
O controle certo da temperatura pode acentuar os aromas da bebida ou desenvolver as leveduras desejadas. A maturação acontece ao mesmo tempo em que os organismos se desenvolvem. Além disso, quanto maior for o contato da cerveja com a madeira, mais rápido os perfis aromáticos desejados vão se desenvolver.
- O processo de pasteurização consiste em aquecer os alimentos em temperaturas brandas, abaixo de 100º C, por um período de tempo curto. Quanto mais elevada a temperatura, menor o tempo. O leite, por exemplo, é pasteurizado a 75ºC por 15 segundos, e o suco de manga a 95ºC por 30 segundos.
Normalmente, a cerveja ainda está 100% até 4 meses após o envase. Depois desse período ainda é seguro consumir, apenas sua qualidade começa a decair. Cervejas envasadas em garrafas e, que tenham um ABV de 9% (ou superior), podem, normalmente, ser armazenadas por mais de um ano e ainda ter um sabor melhor!
A dica é que sempre deixe suas cervejas gelando na geladeira, jamais no congelador. Se quiser conferir mais detalhes sobre a temperatura ideal para servir cada estilo de cerveja, no Blog do Clube do Malte temos um post explicando tudinho, confira aqui!
– Diferente do vinho, a garrafa de cerveja não deve ser armazenada deitada, mas sim na posição vertical, de pé. Isso evita o contato com o ar, que fica na superfície, e que pode oxidar a cerveja. E também não é recomendado o contato da cerveja com a tampa.
Cuidado para não congelar!
"Evite colocar na porta, que é sempre aberta e sujeita a alterações de temperatura e luz", diz o sommelier Caio Oliveira. Lata e garrafas geladas no freezer podem ficar em uma temperatura baixa demais, um erro clássico e um dos motivos para a cerveja ficar choca , ou seja, sem gás.
O líquido da garrafa ganha mais carbonatação do que a lata só por causa do material que veda as tampinhas ser mais permeável aos gases que o alumínio. Isto é feito somente para manter a carbonatação ao longo do prazo de validade. O resultado é a cerveja na latinha e no chope levemente mais suaves ao paladar.
Apesar de no aroma, no sabor e na cor os líquidos serem quase sempre idênticos, garrafas e latas têm diferenças. E uma delas pode, sim, interferir na qualidade da bebida, mas ao contrário do que muitos pensam, é a lata quem leva vantagem. “A lata protege contra a luz um pouco mais do que a garrafa”, diz.
Quem quer economizar deve dar preferência à cerveja em lata, mais barata do que a versão engarrafada — na comparação entre embalagens de mesma capacidade. Segundo Renha, isso se explica pelo custo maior do vidro em relação ao alumínio.
Os resultados foram considerados positivos pelo órgão, tanto com as cinco marcas líderes de mercado (Skol, Brahma, Itaipava, Antarctica e Schin) como com as outras seis analisadas (Bohemia, Bavaria, Heineken, Stella Artois, Budweiser e Proibida).
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