O Chocolate é muito sensível à variação de temperatura, por isso, se ele for exposto ao calor excessivo ou a uma temperatura muito baixa ele pode alterar a sua característica, ficando com a coloração esbranquiçada ou textura esfarelada.
O chocolate estragado pode estar esbranquiçado, cheio de bolinhas na parte superior e com sabor bem diferente. Esses problemas, tecnicamente conhecidos como Fat Bloom e Sugar Bloom são muito comuns quando o controle de umidade na hora de armazenar o alimento não é feito da forma correta.
Ou melhor, como saber se dá para salvar o chocolate ou não: molhar o dedo e passar no chocolate esbranquiçado.
Sim, Chocolate vencido faz mal. Faz mal para o sabor. Faz mal para a textura. Faz mal para as principais características que podem ser degradadas ao longo do tempo, mesmo que os alimentos de um modo geral sejam armazenados de adequada.
Posso comer um chocolate esbranquiçado? Sim, não muda nada no valor nutricional e não é nenhum sintoma de problema. Apenas houve essa oscilação de temperatura. ... Você também pode usar o chocolate esbranquiçado em massas de bolo, brigadeiros, doces e sobremesas.
O belo brilho de um chocolate vêm dos cristais da manteiga de cacau após o resfriamento, quando ela é solidificada em seu estado polimórfico ideal. O problema é que, cristais instáveis podem surgir devido a temperagem incorreta, resultando em um chocolate opaco e sem graça.
Os chocolates recheados devem ser consumidos em um prazo de sete dias. Já os simples, em até 30 dias.
Quando o chocolate fica desembalado, em contato com ar e luz, lentamente a sua gordura começa a se deteriorar, deixando-o com cheiro e sabor desagradáveis.
Porém, se você sentiu uma textura granulosa no esbranquiçado, como pequenos cristais, use o chocolate apenas para fazer recheios e ganaches, pois esses pequenos cristais são de açúcar e impedirão uma moldagem correta.
Veja aqui como armazenar o chocolate. Ou melhor, como saber se dá para salvar o chocolate ou não: molhar o dedo e passar no chocolate esbranquiçado. Se o branco sumir, a umidade dissolveu novamente o açúcar, é sugar bloom e não há o que fazer. Se o branco não sumir, é fat bloom, pode ser temperado novamente.
O chocolate se torna esbranquiçado, sem brilho, com furinhos e com textura alterada quando sofre um aumento de temperatura seguido de redução da temperatura.
Eventualmente o chocolate pode estragar mesmo dentro da validade, caso não seja armazenado corretamente. Chocolate é um alimento sensível a mudanças de temperatura, à umidade e a cheiros, e também, em menor grau, à luz e ao ar, e deve ser armazenado longe dessas condições.
Duas coisas podem estragar a aparência do chocolate: mudanças drásticas de temperatura e presença de umidade. O fat bloom é causado por mudanças de temperatura, tanto para o quente quanto para o frio, que fazem com que a gordura se desprenda e vá para a superfície do chocolate. Isso estraga a aparência e textura do produto, mas não ...
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