A iodação do sal é algo fiscalizado pela Anvisa, por determinação do Ministério da Saúde. O consumo regular e frequente de sal não-iodado em substituição à versão com iodo é prejudicial à saúde, sim, pois essa substância é essencial para o funcionamento adequado de certas partes do organismo humano.
A falta de iodo afeta o cérebro do feto ou do recém-nascido, podendo ocasionar retardo mental, surdez, mudez e cretinismo.
O iodo é perdido durante o procedimento, por isso, o sal refinado é acrescido de iodo, que é utilizado para prevenir o bócio (aumento da tireóide) como uma medida de saúde pública. O sal marinho é mais escuro e seu sabor é menos salgado que o do refinado - ele tem um leve sabor adocicado.
A adição do iodo no sal foi adotada na década de 50 do século passado como estratégia de redução do Bócio, doença provocada pela deficiência do iodo no organismo.
Sal Marinho é de granulometria uniforme e fina, sem a adição de iodo.
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Sim, o sal do Himalaia contém em média de 15 a 45mg de iodo enquanto que o sal refinado comum contém 60mg.
Alimentos PermitidosFrutas frescas.Legumes (beterraba, batata sem casca, pepino, tomate, vagem, nabo).Nozes e amendoim sem sal.Pipoca em óleo vegetal sem sal iodado.Clara de ovo.Pães feitos em casa sem sal iodado e com óleo vegetal (exceto óleo de soja).Carnes frescas não defumadas.
Conforme explicado nos textos Iodo e Cloreto de Sódio, desde o ano de 1953 é obrigatória por lei a adição de iodetos ou iodatos de sódio (NaI, NaIO3) e de potássio (KI, KIO3) ao sal de cozinha. No Brasil, o micronutriente iodo adicionado ao sal é, na verdade, o iodato de potássio.
O Iodo faz parte do desenvolvimento corpóreo, além de agir sobre a maioria dos órgãos e participar de grandes funções no sistema nervoso e cardiovascular. O desenvolvimento do bócio, doença que causa o aumento da glândula da tireóide (hipotireoidismo), é a principal conseqüência da falta de iodo.
A suplementação de iodo para adultos não deve ultrapassar 1100 mcg por dia, isso porque quantidades excessivas de iodo podem causar náuseas, dor no estômago, dor de cabeça, corrimento nasal e diarreia. Em pessoas mais sensíveis, ele pode causar inchaço nos lábios, febre, dor nas articulações, coceira e hemorragias.
A principal diferença entre sal marinho e sal refinado é que o primeiro não precisa ser iodado artificialmente, tem uma quantidade menor de sódio (por volta de 30% do peso total) e alguns nutrientes, como magnésio, sulfato, cálcio e potássio.
Sal iodado é sal de cozinha (composto principalmente por NaCl) misturado com pequenas quantidades de vários sais do elemento iodo. A ingestão de iodo previne a deficiência de iodo.
As causas da deficiência de iodo estão conectadas à alimentação. Caso o paciente consuma poucos alimentos ricos em iodo ( aqueles de origem marinha, como peixes, crustáceos, moluscos, além de leite e ovos), ele pode apresentar essa deficiência em seu organismo. Em alguns países, o iodo é acrescentado ao sal de cozinha.
O excesso de iodo pode, muitas vezes, nem causar sintomas. No entanto, em alguns casos, pode afetar a função da tireoide, fazendo com que ela se torne hiperativa e produza hormônios tireoidianos em excesso (hipertireoidismo), particularmente em pessoas que costumavam consumir uma quantidade muito pequena de iodo.
Esse mineral desempenha um papel vital na saúde da tireoide. A glândula tireoide, localizada na parte frontal do pescoço, ajuda a regular a produção de hormônios, que controlam o metabolismo, a saúde do coração e muito mais. Para produzir os hormônios da tireoide, sua tireoide absorve iodo em pequenas quantidades.
Morangos: Uma das poucas frutas que contém grande quantidade de iodo. Uma xícara de morangos contém 12,96 mcg de iodo ou 8,6% da RDA (Recursos: Descrição e Acesso).
Tratamento do excesso de iodo
As pessoas com excesso de iodo são aconselhadas a usar sal não iodado e a reduzir o consumo de alimentos que contêm iodo, tais como frutos do mar, algas, iogurte e leite.
20 ALIMENTOS QUE SÃO UMA BOA FONTE DE IODOAlgas marinhas.Arenque.Atum.Bacalhau.Berbigão.Camarão.Cavala.Cerveja.
1 - Sal refinado
Após o refinamento, o sal precisa passar por um processo de iodação. Cada um grama deste sal possui cerca de 390 mg de sódio e 0,025 mg de iodo. Ele pode ser utilizado em qualquer alimento.
Desde a década de 1950, o sal é o alimento selecionado em grande parte do mundo, incluindo o Brasil, como veículo para a fortificação com iodo para a população. No Brasil, todo sal marinho, seja refinado ou grosso, assim como o sal light, deve ser iodado.
Ele é um sal das rochas existentes em minas na cordilheira do Himalaia. A composição clássica do sal rosa é de 98% de cloreto de sódio, incluindo até outros 80 elementos, entre eles fósforo, magnésio, potássio, cálcio, zinco, cobre e ferro.
Grosso: Mais saudável porque não é refinado. Marinho: Não é refinado e tem mais minerais que o sal comum. Flor de sal: Contém aproximadamente 10% a mais de sódio que o sal comum, por isso não é indicado aos hipertensos.
A avaliação da falta de iodo é feita pela quantificação da eliminação de iodo pela urina (iodúria). Determina-se que uma pessoa tenha um consumo suficiente de iodo quando ela tem uma concentração urinária de: 100 a 299 mcg/L para crianças e adultos (não grávidos); 150 a 249 mcg/L para mulheres grávidas.
Quantidades muito grandes de iodo podem causar paladar metálico, salivação aumentada, irritação gastrintestinal e lesões acneiformes na pele.
O EXCESSO DE IODO no organismo pode originar náuseas, vómitos e diarreia. Ter os lábios azulados e as pontas dos dedos azuladas pode ser um sinal de que existe o excesso de iodo no organismo.
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