As folhas da chicória são normalmente utilizadas em saladas, podendo ser consumidas cruas, cozida ou refogada, mas também podem ser usadas para fazer suco. O suco de chicória pode ser feito colocando em um liquidificador 1 folha de chicória e 200 ml de água.
Para não perder os benefícios da escarola, prefira consumi-la crua, ou seja, em saladas. Mas, se preferir refogada, deixe-a cozinhando no vapor.
Leve uma frigideira grande (ou panela) ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite, adicione o alho e mexa por 2 minutos apenas para perfumar o azeite. Acrescente a escarola e atenção: vá temperando com sal aos poucos pois o volume da verdura refogada diminui bastante e pode ficar salgada no final.
É recomendado diluir o pó em água e dar para a criança administrar através de uma mamadeira. Crianças com 1 mês de vida, devem utilizar 1 tampa a cada 4 horas; com 2 meses de vida: 1 tampa, a cada 3 horas e bebês de 2 a 6 meses de vida: 2 tampas a cada 4 horas.
Efeitos colaterais e contraindicações A nutricionista alerta que seu consumo em excesso pode causar disfunções no trato digestivo e até irritações de pele. Os usuários de medicações para hipertensão também devem tomar cuidado, já que a chicória possui ação diurética.
A escarola é uma hortaliça pertencente à mesma família Asteraceae da chicória e do almeirão. Por causa dessa coincidência, essas verduras são muito semelhantes ao gosto amargo de suas folhas ficando fáceis para confundir-nos com seus sabores.
A causa é a concentração elevada na carne do peixe de certos compostos produzidos por micro organismos (bactérias) presentes na água e no solo do lago ou rio.
Para tirar o amargo da escarola, a principal dica é cortar bem as folhas, lavá-las (ao menos duas vezes) e, se quiser suavizar ainda mais o sabor, deixá-las de molho por 20 minutos. Depois, basta escorrer a água e prontinho!
Como consumir A escarola pode ser usada como base para charutinhos recheados com tabule, complementar a sopa de feijão ou de lentilha, colocando-a crua e fatiada sobre o prato pronto da sopa bem quente, e temperada apenas com azeite.
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