Basta forrar uma assadeira com papel alumínio e colocar nela carvão ou serragem. Depois, é só ligar o forno a uma temperatura de 250 °C e colocar a carne da parte superior para que ela comece a ser defumada.
O eucalipto é uma madeira bastante utilizada pela abundância e baixo custo, pois tem crescimento rápido e por isso são muito utilizadas em reflorestamento. Outras madeiras boas que podemos citar são a proveniente do ipê, cedro, jacarandá, carvalho e nogueira.
O tempero fumaça em pó é um produto desenvolvido a partir da fumaça líquida que dá sabor, cor e aroma defumado aos alimentos. Sua fabricação é feita a partir da queima de madeiras, canalizando sua fumaça e misturando com outros ingredientes, formando a fumaça em pó.
Quais madeiras são as mais indicadas? A lenha de videiro, carvalho, nogueira, são exemplos ótimos de madeira validados por especialistas da defumação, capazes de proporcionar um aroma defumado de alta qualidade. Cada tipo irá gerar um sabor determinado, que vai desde os suaves até os mais marcantes.
A linguiça, por exemplo, deve permanecer de 3 A 4 horas até atingir e 65-70°C internamente (GAVA, 2008). Então, se o processo for controlado não corremos o risco de ingerir substâncias cancerígenas oriundas da queima da madeira na defumação.
A defumação caseira em sua essência segue o mesmo processo da defumação, que nada mais é que expor os alimentos à fumaça proveniente da queima de partes de plantas, com o objetivo de os conservar e modificar o seu sabor.
Em geral as árvores frutíferas são boas para a defumação, como cerejeira, jabuticabeira, macieira, pessegueiro, laranjeira e goiabeira, mas qualquer madeira dura e livre de resina e produtos químicos pode ser utilizada para defumar alimentos.
É muito comum ver churrasqueiros usarem os seus melhores temperos antes de começar a defumar. Via de regra, a escolha dos temperos não tem muito segredo. Basta combinar os temperos de sua preferência, com sal e esfregar pelo corte da carne.
A técnica de defumação vem de outras épocas e surgiu como modo de preservação das carnes. De lá para cá, aprimoramos (e muito) o processo de manter carnes frescas. Mas essa arte milenar não ficou perdida na história e hoje em dia pode ser empregada em todos os tipos de alimentos, inclusive para defumar legumes.
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