Normalmente, uma colher de sopa de psyllium (dissolvida em ¾ de xícara de água) equivale a 3 ovos.
Você não poderá substituir o ágar-ágar por goma xantana, ou vice-versa, em receitas. A goma xantana é um “emulsificante”, enquanto o ágar ágar é um “endurecedor”. Isto é, o ágar ajudar a criar uma textura específica, enquanto a goma xantana ajuda a impedir que uma solução de vários ingredientes se separe.
Pode melhorar a textura, consistência, sabor, prazo de validade e aparência de muitos produtos. Dessa forma, estabiliza os alimentos, ajudando a suportar diferentes temperaturas e níveis de pH. É usada com frequência na culinária sem glúten, pois fornece a elasticidade e a maciez que o glúten oferece.
Fibra solúvel oriunda da planta Plantago ovata, é usada nas preparações pela sua atuação no volume e consistência na massa, pois acaba que deixa o produto mais macio e elástico por mais tempo. Auxilia na digestão e na prisão de ventre, atuando como um laxante natural, além de ter outros benefícios.