Uma boa dica é curar seu tacho de cobre com uma camada de óleo vegetal antes de usá-lo pela primeira vez e após cada uso.
"Aqueça o tacho no fogão, desligue e junte o sal. Depois, corte o limão ao meio. Passe as metades do limão espremendo por todo o vasilhame, limpe todo o tacho até que ele tire todo o zinabre – nome popular do Azinhavre, uma camada tóxica esverdeada que se forma no metal resultante de oxidação.
É lá que surgem goiabada cascão, doce de leite, doce de figo, doce de abóbora e por aí vai. Todos eles têm algo em comum, além de serem típicos da tradição mineira. Só ficam bons mesmo se forem feitos do tacho de cobre, garantem as doceiras.
Tachos ou panelas de cobre não são versáteis, não servem para preparação de qualquer alimento. Evite o uso para frituras de imersão ou produtos com o pH extremo, para ambos os lados (básico ou ácido).
Toda vez que for cozinhar em seu tacho, deverá fazer a limpeza básica. É comum o cobre escurecer com o uso, e quando exposto ao tempo. Para limpá-lo, utilize um par de luvas para proteger as mãos, se desejar. Você utilizará um limão, uma colher de sal, uma barra de sabão (ou detergente neutro) uma esponja de aço.
Aponte um lápis até ter uma ponta fina. Insira a ponta no furo o quanto for possível. Puxe o lápis rapidamente para a direita ou para a esquerda para quebrar a ponta do lápis. Deixe-a no buraco.
O cobre é o segundo melhor metal condutor de calor, ficando apenas atrás da prata. Dessa forma, é um excelente material para cozinhar, já que garante uma preparação mais regular da comida, com menos risco de queimar.
O formato do tacho de cobre também favorece muito a produção dos doces. Como ele é aberto, a água evapora mais rápido e pode ser utilizado menos açúcar porque o ingrediente natural da fruta é potencializado. Além disso, é possível economizar lenha ou gás. Mariana Correa disse ainda que o cobre tem propriedades bactericidas.
O Bruno é co-fundador do Artesanato em Cobre e no vídeo abaixo ele mostra o passo a passo de como limpar Tacho de Cobre e trazer de volta sua cor natural. Assista o vídeo e veja como é simples!
Chefs Mariana Gontijo e Mariana Correa discutem resolução da Anvisa que proíbe o uso do tacho de cobre e como a norma descaracteriza uma tradição de séculos da doçaria mineira.
Quando for utilizar o tacho pela primeira vez depois de comprá-lo, você deverá ferver uma boa quantidade de água e lavá-lo com esta água, para retirar a resina que a maioria dos fabricantes passa para manter o utensílio brilhante no período de permanência nas lojas. ( Fonte) "Aqueça o tacho no fogão, desligue e junte o sal.
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