Em um recipiente limpo e vazio, adicione a quantidade recomendada de espessante para obter a textura desejada. Em seguida, acrescente o alimento e mexa vigorosamente até que ele alcance a consistência pretendida.
Amido de milho Na hora de engrossar algum molho, o ideal é colocar 1 colher de sopa de amido em um copo, adicionar um pouco de água, misturar e, então, despejar o conteúdo na receita.
Modo de preparo Em um recipiente com 250 mL de água a temperatura ambiente (1 copo de requeijão) acrescente o amido de milho ou fécula de batata, mexa até dissolver e reserve.
Os espessantes são substâncias que conferem aumento da viscosidade do alimento, sem nenhuma interferência nas suas propriedades. Para isso, existem fórmulas espessantes especialmente criadas para cada caso, garantindo a estabilização da disfagia e a normalização dos procedimentos alimentares.
Engolir líquidos exige um maior controle oral e, para quem sofre de disfagia, o risco de broncoaspiração aumenta. Esse processo pode ser mais agradável com o uso de espessantes alimentares. Eles aumentam a viscosidade e a consistência da solução de acordo com a grau indicado pelo fonoaudiólogo.
Pacientes com disfagia possuem necessidades nutricionais e clínicas específicas. Com o ato de alimentar-se prejudicado, a desnutrição e desidratação se tornam as principais complicações. Dessa forma, o uso de espessantes, que mudam a consistência dos alimentos, funcionam como fortes aliados.
As gomas vegetais usadas como espessantes de alimentos incluem ácido algínico, alginina, goma guar, goma de alfarroba e goma xantana. As proteínas utilizadas como espessantes de alimentos incluem colágeno, clara de ovos, furcellaran (ágar da Dinamarca) e gelatina. Os açúcares incluem ágar e carragenano.
Espessantes cosméticos são ingredientes utilizados para aumentar a viscosidade de sistemas cosméticos e melhorar sua estabilidade. Existem espessantes hidrofílicos, utilizados para aumentar a viscosidade da fase aquosa, e espessantes lipofílicos, utilizados para aumentar a viscosidade da fase oleosa.
O agente espessante tem a capacidade de aumentar a viscosidade de um líquido, sem necessariamente alterar as suas características. Por isso são comumente utilizados na indústria de alimentos. Molhos e sopas, por exemplo, podem levar agentes espessantes comestíveis em sua composição.
Como funcionam os espessantes? A consistência, textura e viscosidade dos alimentos acabará sendo um grande empecilho no momento em que um paciente com disfagia se alimentar.
Assim que identificada a condição do paciente, será recomendada a melhor fórmula espessante para garantir o processo alimentar do paciente. Os espessantes são substâncias que conferem aumento da viscosidade do alimento, sem nenhuma interferência nas suas propriedades.
Utilizados principalmente em sorvetes, iogurtes, molhos, margarinas, geléias artificiais, balas, gomas de mascar, recheios e coberturas de bolos. E o uso dos espessantes na culinária?
Os espessantes caseiros agregam valor nutricional aos alimentos e preparações e consistem em produtos alimentícios que exigem manipulação para cocção ou li- quidificação para atingir a consistência e textura.
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