A cada 30 dias, lavar a base do maturador com água e sabão neutro. Deixe secar bem. Somente quando estiver bem seca você volta para o maturador e coloque o seu novo queijo canastra. Ou se você preferir pode apenas passar um pano úmido na prateleira e esperar secar.
O maturador serve para você colocar qualquer queijo que queira maturar e não queira colocar na geladeira para não estabilizar o processo de cura. Também serve para colocar salames dentre outros alimentos que não deseja colocar na geladeira.
Durante os primeiros dias de cura, o queijo pode eliminar água e óleo. Ele deve ser enxugado. Outro ponto importante é virar o queijo a cada 12 horas. Isso contribui para que ele envelheça uniformemente.
Há caixas de cura de queijo que são feitas com telas finas, permitindo assim a circulação de ar sobre toda sua superfície. Mas se você usar uma tábua de cozinha, o processo consiste em deixá-lo nessa área escolhida da cozinha, e virar o queijo a cada 12 ou 24 horas. Deixar por 48, 72 ou mais horas.
COMO LIMPAR A CAIXA MATURADOR DE QUEIJO A cada 30 dias, lavar a base do maturador com água e sabão neutro. Deixe secar. Somente quando estiver bem seca você volta para o maturador e coloque o seu novo queijo canastra. Ou se você preferir pode apenas passar um pano úmido na prateleira e esperar secar.
Rachadura. A acidez elevada do leite é um dos fatores que provocam a trinca nos queijos. ... Além da acidez, a exposição do queijo a ambientes secos, falhas no momento da enformagem e da prensagem e temperatura muito elevada na pasteurização são fatores que contribuem para formação das rachaduras.
A caixa de maturação é feita em madeira com tela mosqueteira. É só abrir a fechadura e colocar o queijo. Periodicamente ir virando o queijo de posição. Recomendamos passar um azeite no queijo.
MATURADOR DE QUEIJO CASEIRO - QUAL O TEMPO DE MATURAÇÃO IDEAL? O queijo tradicional pode ser consumido a partir de 10 dias de maturação.
Escolha um queijo mais fresco, que você já tem costume de consumir. Você pode comprar um queijo já curado ou meia-cura, mas aconselho a “começar do zero”, dando sua assinatura ao processo. O queijo deve ser deixado numa área da cozinha onde há boa ventilação e que esteja abrigado da luz e de umidade.
O queijo deve ser deixado numa área da cozinha onde há boa ventilação e que esteja abrigado da luz e de umidade. Curar é secar, portanto alta umidade não é bem-vinda.
O Queijo deixa de ir para a geladeira, ao invés disso ele vai para o maturador em temperatura ambiente na qual matura o queijo dia após dia, de acordo com a sua preferência. O queijo tradicional pode ser consumido a partir de 10 dias de maturação.
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