Para realizar essa remoção a faca deve entrar entre a carne e o tendão e ir da ponta para a cabeça da peça. Limpe o cordão, retirando o tendão e as gorduras em excesso.
Também conhecido como filé, pode ainda ser chamado filet (francês). Um filet mignon inteiro tem aproximadamente 1.5 kg. ... Tem sabor adocicado e menos acentuado que a alcatra e o contrafilé, é suculento e tem pouca gordura.
A peça inteira do filé mignon tem de 1,8 kg a 2,5 kg.
É só cozinhar mais a carne. Põe pressão e calor na panela que o nervo some (o da carne e o seu).
É uma carne retirada do Filé Mignom, diferencia-se deste pela espessura fina e comprida com grande quantidade de fibras. É o corte macio, recomendado para utilizá-lo em petiscos, strogonoff e espetinhos.
O cordão fica na lateral do filé mignon e normalmente é retirada pelo açougueiro no processo de “limpeza” e vendido separadamente por um preço muito mais acessível.
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