Modo de Preparo
Além disso, geralmente são usados três tipos de carne: de frango, suína e bovina, na mesma salsicha,” explica Bertussi. Por outro lado, na linguiça a carne é moída ou cortada de maneira que a gordura e os pedaços fiquem mais aparentes.
A planta é naturalmente bastante salgada, já que cresce nessas águas, e ainda têm um bom teor de fibras. A equipe fabricou diversas combinações de linguiça, com diferentes proporções de sal e salicórnia em pó. Bom, fazer uma linguiça perfeita é quase uma arte.
A linguiça é o elemento ideal para vários preparos e ocasiões. Apesar disso, alguns ainda a caracterizam como um coadjuvante. Muito se deve ao fato de vários mitos e expressões populares como o “encher linguiça”, como sinônimo de algo que não tem conteúdo.
“Se a linguiça for frescal, utiliza-se a natural, se ela passar por algum processo de cura (defumado, secagem ou cozimento) é artificial,” explica o instrutor do curso de cozinheiro do Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial, Eunedes Bordim Sandim.
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