Para tirar todo esse proveito das nozes, castanhas e amêndoas, basta seguir uma técnica milenar, super tradicional (mas pouco divulgada atualmente): deixe suas nozes, castanhas e amêndoas de molho em água e sal e depois as seque em temperatura baixa até que fiquem crocantes novamente.
No caso das das castanhas, nozes e amêndoas, devemos deixá-las de molho com um pouquinho de sal por cerca de 3 a 6 horas (não precisa deixa-las em meio ácido, ok?)
Se as nozes estão sem casca, embaladas em saquinhos, preste atenção a um detalhe: se ela está com manchas brancas. Se tem significa que está rançosa. Para consumir aos poucos, é melhor conservar sempre em lugar seco e arejado.
Já as oleaginosas possuem toxinas na pele que as envolve e sobrecarregam o aparelho digestivo. Esses alimentos “despertam” ao ficarem de molho, ativando enzimas e outras substâncias capazes de anular os efeitos deletérios do ácido fítico. ... Deixe de molho de 7 à 12 horas e descarte a água posteriormente.
A noz é um alimento nutritivo, de alto valor energético e sabor levemente amargo.
Deixá-las de molho é imprescindível Se as deixarmos de molho durante algumas horas, evitamos este problema e ativamos a semente para consumi-la ou germiná-la.
A duração é de até 6 meses na geladeira e até 1 ano no congelador. Com Casca: Quando as nozes estão com casca o ideal é guardar em local fresco, seco e longe da luz e quando estiver muito calor podem ser guardadas na geladeira.
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