Coloque sal em alimentos amargos antes de cozinhá-los. Polvilhe meia colher de chá de sal sobre vegetais amargos, como espinafre, endívias ou melão amargo, e reserve por 15 minutos. O sal vai absorver o amargor.
O segredo para eliminar o gosto amargo é deixar o jiló curtir em água por três dias, trocando a água três vezes ao dia. Após o processo, coloca-se o legume para cozinhar em fogo baixo.
Mas não é só isso: como ocorre com a prima berinjela, o jiló precisa de mãos habilidosas para ficar gostoso. Um dos segredinhos é salgar as fatias de jiló e esperar ela soltar muita água –junto com ela, vão substâncias que dão amargor ao vegetal.
Bater no liquidificador o alho, sal, amêndoa ou castanhas e manjericão ou rúcula. Acrescentar aos poucos o azeite para ir engrossando. Misturar o molho à massa. Dica: para não ficar amargo coloque 1 cubo de gelo se for bater no liquidificador.
O jiló pode ser usado cru em saladas, junto com o suco de limão ou em receitas cozidas, fritas, grelhadas e juntamente com assados.
Você pode melhorar um molho amargo adicionando uma pequena quantidade de bicarbonato de sódio (ou sal) e algo doce (mas não muito).
Um molho pode adquirir sabores que desagradam o paladar, muitas vezes amargos, azedos ou simplesmente ruins. Para disfarçar, experimente adicionar um ingrediente à base de leite ou uma ou duas pitadas de açúcar. Os molhos à base de tomate ou mostarda frequentemente se amargam por causa da acidez dos ingredientes.
Conheça os benefícios do jiló, o amargo que faz muito bem à saúde. Falou em jiló, muita gente torce o nariz, porque não se dá muito bem com o sabor amargo desse legume. ... E quem diria, o seu sabor amargo faz com que a boca salive mais, o que melhora a digestão dos alimentos e inibe o mau hálito.
Por falar em verde, é como ele deve ser levado para casa. O fruto maduro tem a casca laranja-avermelhada ou amarela – e quanto mais maduro, mais amargo ele é. O formato (redondo, mais comum em São Paulo, ou comprido, encontrado em Minas Gerais, no Rio de Janeiro e no Nordeste) não importa, o que vale é a cor.
Deixe os vegetais de molho na água com um pouco de vinagre ou limão. Uma ótima forma de tirar o amargo dos vegetais é deixá-los de molho em uma solução com água + vinagre ou suco de limão. Basta encher uma bacia com água da torneira e adicionar um desses ingredientes (sempre em menor proporção que a água).
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