Talvez a sua vó já fazia isso mesmo sem saber da existência do fitato, mas a melhor solução para retirarmos o fitato (boa parte dele) é deixarmos o alimento de molho por pelo menos 8h antes de prepará-lo.
Um de seus antinutrientes é o ácido fítico que está presente também e principalmente em grãos, sementes e leguminosas. Por isso, nossa sugestão é deixar os grãos de arroz de molho para ajudar na melhora da digestão e absorção do alimento.
A vantagem de deixar o arroz de molho é que ele aumenta de tamanho e faz com que os grão se tornem menos quebradiços, o que reduz a chance do arroz empapar. Se deixar de molho, é importante drenar a água para que não se use mais água do que o necessário no cozimento.
Primeiro, o arroz integral deve ser ensopado, adicionando água suficiente para cobri-lo, durante cerca de 20 minutos. Para preparar o arroz, deve-se colocar em uma panela 1 ou 2 colheres de sopa de óleo e, quando estiver quente, adicione 1 xícara de arroz integral e misturar, para evitar que grude.
Por isso sim, é importante demolhar os grãos antes de cozinhar. Colocar os grãos num recipiente e encher com o dobro da água. Deixar repousar por 6 horas ou durante a noite. O arroz é dos cereais mais consumidos em todo o mundo, no entanto o arroz integral é bastante mais rico em nutrientes quando comparado com o arroz branco.
Existem algumas variedades de arroz que pode demorar até 40 minutos (mesmo quando demolhado). Quando o arroz estiver cozido desligar o lume e deixar tapado por mais uns 10 minutos (para o restante da água evaporar). Num tacho ou frigideira juntar a cebola e refogar com um pouco de água.
A tabela abaixo compara o valor nutricional do arroz integral com o do arroz branco: Componentes 100 g de arroz integral cozido 100 g de arroz de grão longo cozido Calorias 124 calorias 125 calorias Proteinas 2,6 g 2,5 g Gorduras 1,0 g 0,2 g Carboidratos 25,8 g 28 g ...
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