Costelinha Barbecue
Confira os 5 passos de como preparar a carne suína para defumação:
Como fazer: Adicione a Costela Suína defumada em uma panela de pressão com água suficiente para cobrir. Deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos depois que começar a ferver. Quando estiver bem cozida, separe a carne do osso.
- Coloque a peça na Pit Smoker (churrasqueira americana) para defumar por 4 horas ou, em uma churrasqueira comum, ascenda a Smoke Box (caixa de fumaça vendida em açougues) com lenha frutífera e deixe a carne na parte de cima da grelha, sobre a brasa, por cerca de 3 horas.
Em seguida, separe as carnes salgadas das defumadas e coloque as salgadas de molho em água filtrada. ... Dessalgue rápido das carnes salgadas, lembrando que as defumadas como o bacon, costelinha defumada, pacio, linguiça … não entram no dessalgue.
Coloque as lascas de madeira ou serragem umedecida no fundo da panela, acrescente por cima uma grelha ou grade com o alimento. Cubra bem a panela com papel alumínio, vedando o máximo possível para aprisionar a fumaça. Ligue o fogo, quando sentir que a madeira começou a queimar reduza o fogo.
Para retirar a gordura e o sal das carnes secas, sem precisar deixar de molho coloque-as numa panela grande, com no mínimo 3 litros de água para ferver, acrescente as carnes e após levantar fervura, ferva por 10 minutinhos. Se você tiver tempo troque mais de uma vez a água da fervura.
Modo de Preparo Misture em uma tigela o sal grosso com o açúcar. Coloque parte da mistura no fundo de uma travessa, coloque a costela por cima e cubra-a com o restante da mistura. Pressione um pouco com as mãos, distribua os ramos de alecrim, cubra com papel alumínio e deixe na geladeira por 2 dias.
Coloque a Paleta Tender em uma travessa e contorne-a com diversas frutas em calda como: cereja, ameixa preta, abacaxi e pêssego. Dicas: Sirva a Paleta Tender Juliatto como prato principal acompanhada de molhos ligeiramente adocicados, com saladas, arroz branco ou batata assada.
Coloque as lascas de madeira ou serragem umedecida no fundo da panela, acrescente por cima uma grelha ou grade com o alimento. Cubra bem a panela com papel alumínio, vedando o máximo possível para aprisionar a fumaça. Ligue o fogo, quando sentir que a madeira começou a queimar reduza o fogo.
A defumação caseira em sua essência segue o mesmo processo da defumação, que nada mais é que expor os alimentos à fumaça proveniente da queima de partes de plantas, com o objetivo de os conservar e modificar o seu sabor.
Clique aqui! Mas você pode optar pela sua grelha a carvão para defumar a carne, usar o forno, o fogão ou um defumador descartável, também conhecido como smoker bag. O que importa é que a fumaça envolva toda carne durante a defumação artesanal.
É muito comum ver churrasqueiros usarem os seus melhores temperos antes de começar a defumar. Via de regra, a escolha dos temperos não tem muito segredo. Basta combinar os temperos de sua preferência, com sal e esfregar pelo corte da carne.
Bora lá aprender a defumar a carne de porco antes de preparar esse risoto. Aqueça a panela, regue com azeite e doure a cebola. Junte a costelinha defumada, o arroz e refogue por mais dois minutos.
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