2 - Com a faca, faça um corte de cima para baixo no peito do frango e vá separando a carne dos ossos. Faça isso de um lado e depois do outro. Procure cortar já separando a parte do peito, do pescoço, da sobrecoxa.
Retirar os ossos com as mãos: comece raspando a ponta do osso da coxa do frango, de modo que a carne solte completamente. Depois disso, delicadamente, faça movimentos circulares até que o osso solte e saia completamente. Faça o mesmo na outra ponta. Finalize retirando as aparas e as cartilagens que sobrarem.
Em uma tábua, coloque o frango inteiro apoiado com a barriga para baixo. Com uma faca bem afiada, corte firmemente o frango, descendo o corte sobre os ossos da coluna. Aos poucos, vá cortando a carne do frango rente aos ossos, fazendo a volta na carcaça e descendo até a barriga.
Nossa amiga Mandy Klentz, também conhecida como Raising Krazies, mostrou como é fácil. Basta encaixar o tendão em um garfo e puxar. Voilà, a fitinha branca sai inteira!
Passe a mão onde tem o osso e veja onde acaba osso e começa carne, então coloque a faca bem próxima do osso / cartilagem e passe a faca puxando ela para trás, com a mão que esta na carne vá puxando, levantando com cuidado conforme a carne for se soltando do osso.
As galinhas não tem tetas simples assim pq não são mamíferos.
O método mais popular é agarrar o tendão com os dedos e puxá-lo enquanto raspa com a faca para liberar o tendão do peito. Continue a levantar e raspar até o tendão ser completamente removido. Como alternativa, você pode usar uma faca afiada e cortar ao longo dos dois lados do tendão (sem cortar o tendão).
Puxe a pele de um lado do peito de frango. Coloque o peito em uma tábua de cortar com a pele virada para cima. Escolha um lado e segure a pele para puxá-la cuidadosamente da carne. Não se preocupe se não sair toda em um só pedaço. É só pegar o restante e puxar até que tudo seja removido do peito.
Agora você deve ter duas metades de peito de frango sem pele e sem osso. Remova o excesso de gordura e pele, além das partes indesejadas da galinha. Caso seu peito de frango esteja com pele, gordura, tendões e cartilagens, agora é hora de cortar tudo. Você pode descartar ou guardar essas partes, pois elas rendem um delicioso caldo de frango.
Caso queira manter a pele do frango, é preciso achar o osso virando a ave e colocando a pele para baixo. Localize as extremidades do esterno, o osso central do peito, e comece a desossar a partir do lado no qual o osso estiver mais visível. Passe a faca na horizontal entre o osso e a carne.
Desossar um peito de frango congelado não é tarefa fácil, acredite. Portanto, descongele completamente a carne antes de começar a desossá-la. Para isso, coloque-a na geladeira por uma noite inteira ou use a configuração de descongelamento do micro-ondas. Coloque o frango sobre uma tábua de corte, com a pele para cima.
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