Salmoura
Basta colocar serragem ou carvão em uma assadeira forrada com alumínio (se quiser pode incluir ervas aromáticas e especiarias), levar ao forno a 250º C na grade inferior e deixar fechado até que comece a liberar fumaça.
Equilibre sobre elas um prato que acomode o alimento a ser defumado. C. Com o alimento no prato, ligue o fogo alto e deixe a panela destampada até começar a sair fumaça da madeira. Baixe o fogo, coloque os alimentos sobre o prato, tampe a panela e deixe defumar por meia hora.
Fases de defumação:
É muito parecido com o método da boca do fogão. Pegue uma assadeira, forre com papel-alumínio, coloque pedacinhos de lenha (ou galhos etc), construa uma grelha improvisada suspensa, aqueça na boca do fogão, espere a fumaça, coloque a comida sobre a grelha e tampe totalmente com papel alumínio e leve ao forno.
A defumação nada mais é do que a exposição de alguns tipos de alimentos à fumaça da queima de lenha ou serragem, com o objetivo de conservar ou modificar o seu sabor. Na gastronomia, os alimentos que costumam ser defumados são as carnes e alguns tipos de peixes.
E se você fez tudo de acordo com o manual, fique sabendo que o alimento defumado deve ser mantido na geladeira a 4 graus Celsius por no máximo 2 semanas.
Como usar a Panela Defumadora ZWILLING
Linguiça, bacon e presunto são apenas alguns exemplos dos deliciosos alimentos que podem ser feitos através de um processo bem simples chamado de defumação. O processo consiste em expor alimentos como carnes, embutidos e alguns peixes à fumaça proveniente da queima da madeira.
Bora lá aprender a defumar a carne de porco antes de preparar esse risoto. Aqueça a panela, regue com azeite e doure a cebola. Junte a costelinha defumada, o arroz e refogue por mais dois minutos.
Clique aqui! Mas você pode optar pela sua grelha a carvão para defumar a carne, usar o forno, o fogão ou um defumador descartável, também conhecido como smoker bag. O que importa é que a fumaça envolva toda carne durante a defumação artesanal.
Regue a carne durante o cozimento Dependendo do que você está cozinhando, pode regar carne para mantê-la úmida ao longo da defumação. Então, se houver necessidade, não hesite em hidratar o seu defumado. Essa técnica funciona melhor no preparo de costelas e peitos.
As carnes podem ser regadas com soluções ralas, água ou combinações de temperos e vinagre. Assim que a carne alcançar a temperatura adequada, retire a carne. É preciso monitorar a temperatura com um termômetro específico para uso culinário. É importante visualizar um tipo de anel de fumaça na carne.
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