A quantificação dos lipídios dos alimentos é realizada, tradicionalmente, por extração com solventes orgânicos e determinação gravimétrica. A habilidade de recuperar os vários componentes dos lipídios varia com o solvente de extração.
Determinar e quantificar gorduras/lipídios presentes em alimentos é importante no campo de nutrição, pois auxilia a elaboração de dietas balanceadas. A determinação permite uma rotulagem nutricional mais precisa, o que permite que o consumidor fique ciente a respeito de quanta gordura está ingerindo em sua alimentação.
O extrator Soxhlet faz parte das vidrarias para laboratório e foi criado para a extração de lipídios e outras substâncias sólidas que são insolúveis em água, mas solúveis em compostos orgânicos. ... A extração acontece com o uso de solvente que fica no balão e é aquecido com o auxílio de uma manta aquecedora.
Essa prática tem como objetivo determinar o teor de lipídios, pelo método de Soxhlet, em amostras secas, sendo utilizada amostras de diferentes tipos de arroz. EQUIPAMENTOS UTILIZADOS:
Alimentos ricos em lipídios neste tipo são batatas fritas, biscoitos recheados, margarinas e sorvetes. Não é recomendado consumo diário que ultrapasse 2 gramas. Funções dos lipídios. Com atuação forte sobre a fonte de energia que o corpo necessita, os lipídios fornecem 9 calorias por grama, enquanto os carboidratos fornecem
FUNDAMENTO: Os lipídios constituem uma classe grande de compostos que incluem as gorduras, os óleos e as ceras, além de uma variedade de outros compostos como o colesterol, os fosfolipídios e as lipoproteínas.
Dentre os alimentos ricos em lipídios monoinsaturados, estão os óleos de canola, azeite extra virgem, amendoim, nozes e abacate. Há também as poli-insaturadas, ricas em ômega 3 e ômega 6, encontrados em peixes, que o organismo não produz e precisam ser consumidas por meio da alimentação.
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