Faz assim: da ponta para o miolo, onde o diâmetro estabiliza, passe a faca. Depois, do outro lado da peça, onde o miolo se junta com a cabeça, corte novamente. Aí é só cortar a lateral para deixar o miolo uniforme. Terminada esta etapa, você terá separadas as quatro partes do filé mignon.
No caso das carnes, compre bifes mais finos de mais ou menos 180 g. Se não estiver tão fino, bata os bifes com o velho martelinho. No caso dos legumes, corte no sentido horizontal para obter fatias longas.
O filé mignon é considerado uma carne nobre e o mais caro dos cortes de carne bovina, pesando, aproximadamente, 2 quilos. A peça é um músculo comprido e liso e não contém fibras, nervos e gordura. Apresenta um sabor menos marcante que o contrafilé e a alcatara.
O filé mignon é localizado na parte traseira do animal, em uma região de pouco movimento, o que proporciona muita maciez, não é a toa que é considerado o corte mais macio. Consiste em uma peça de cerca de dois quilos, sendo magra, sem nervos, com pouco marmoreio, mas bem irrigada.
O escalope é um corte de carne fina que normalmente é circular. Aqui no Fazendinha Bar e Restaurante oferecemos o escalope de filé mignon ao molho madeira com champignon. É um prato bem servido e saboroso, ideal para comer junto com pessoas que realmente apreciam uma excelente carne.
O filé mignon é um tipo de corte de carne bovina. É a parte mais tenra da ponta do filé. É localizada na parte traseira do animal e representa, aproximadamente, 2,95% da carcaça.
Corte cada bife ao meio, no sentido da largura para formar 4 bifes menores – assim fica mais fácil para empanar e fritar.
"É fácil identificar para que lado estão as fibras. O ideal é não cortar de forma longitudinal, senão a dona de casa corre o risco de perder a peça." O mesmo procedimento deve ser seguido na hora de cortar o lombo. Omar afirma que o corte transversal permite bifes inteiros e do mesmo tamanho.
Também conhecido como filé, pode ainda ser chamado filet (francês). É o corte mais macio de carne bovina. Um filet mignon inteiro tem aproximadamente 1.5 kg.
INGREDIENTES. 4 medalhões de filé mignon (cerca de meio quilo) meia colher (sopa) de MAGGI Gril. 1 colher (sopa) de azeite. 1 colher (sopa) de manteiga. 1 colher (sopa) de farinha de trigo. 2 colheres (sopa) de mostarda.
Quando estiver bem douradinho, coloque os bifes para fritar. Deixe-os dourarem de um lado por uns 3 a 4 minutos e depois vire. Deixe dourar novamente, e então, pingue algumas gotas de água para desgrudar um pouco da ferrugem que vai se formando e que vai servir para dar uma cor bem dourada nos bifes.
Molho 1 Coloque em uma panela o óleo, a manteiga e o caldo de carne. 2 Acrescente a farinha dissolvida na água. 3 Em seguida, coloque a cerveja e o molho inglês. 4 Espere engrossar, coloque o champignon laminado e regue os bifes com esse molho.
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