Pois bem, o volume de álcool no vinho é resultado de reações químicas desencadeadas durante a fermentação, e sua percepção no paladar se dá, geralmente, por conta da sensação de ardência ou queimação na boca e também na garganta.
Os vinhos do Porto, que recebem a adição de aguardente vínica, costumam ter 19% ou 20% de teor alcoólico. Por outro lado, existem os chamados vinhos leves, que são aqueles mais ácidos, menos tânicos e com teor de álcool que pode ficar entre 7,5% e 9%.
O teor alcoólico é igual ao número de litros de álcool etílico contidos em 100 litros de vinho, sendo os dois volumes medidos a 20° C. Os demais álcoois encontrados no vinho também participam do grau alcoólico em volume. O vinho fino deve possuir teor alcoólico de 8,6% a 14% em volume.
De acordo com a legislação brasileira, eles devem ter potencial alcoólico entre 8,6% e 14%. Ou seja, a uva deve apresentar uma concentração de açúcares que, quando fermentados, resultem no teor alcoólico do vinho esperado.
Vinhos indicados – menos álcool e menos açúcar residual: Tannat (principalmente os uruguaios), Tempranillo, tintos de Rioja, Aglianicos mais leves, vinhos brancos em geral e espumantes “brut” ou “nature”.
1) Qual é o vinho sem álcool? Sabe qual vinho não tem álcool? - Ovinho de codorna.
Vinhos indicados – menos álcool e menos açúcar residual: Tannat (principalmente os uruguaios), Tempranillo, tintos de Rioja, Aglianicos mais leves, vinhos brancos em geral e espumantes “brut” ou “nature”.
A porcentagem que indica o teor alcoólico segue a escala Gay Lussac (°GL), que calcula quantos mililitros de álcool absoluto existem em 100 mililitros de mistura hidroalcoólica. A equivalência é direta: a marca 5°GL, por exemplo, indica que há 5% de álcool na bebida.
Rótulos com alto teor alcoólico são mais encorpados e densos, enquanto os vinhos com baixa graduação alcoólica são tão leves que, muitas vezes, podem parecer suco. O fato é que quanto mais maduras forem as uvas, mais açúcares naturais terão e, assim, mais elevado será o teor alcoólico do vinho.
Geralmente nos vinhos secos e meio secos esse valor não ultrapassa os 10g/l, já os sucos de uva chegam a ter 100 de açúcar por litro. O vinho sem álcool então pode ser definido como uma bebida feita 100% de uva, que possui pouco açúcar e que tem complexidade de aromas e sabores.
A maneira mais simples de fazer isso é transformá-lo em álcool através do processo de fermentação. E, é exatamente dessa maneira que os produtores de vinho sem álcool fazem, eles começam produzindo um vinho como outro qualquer.
Açúcar esse que já está presente na fruta naturalmente, entretanto no processo de fermentação do vinho esse açúcar é transformado em álcool, sobrando bem pouco no líquido. Geralmente nos vinhos secos e meio secos esse valor não ultrapassa os 10g/l, já os sucos de uva chegam a ter 100 de açúcar por litro.
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