Durante o período de guarda os rótulos passam por um processo de micro oxigenação que ocasiona alterações na cor. Vinhos tintos adquirem uma coloração mais alaranjada, próxima do tijolo. Vinhos rosés também ganham nuances alaranjadas mais intensas.
Poucos vinhos se enquadram nesta categoria, uma pequena parcela dos vinhos produzidos no mundo, menos de 10% do total, são vinhos de guarda. Em geral, vinhos de guarda necessitam de alguns anos de envelhecimento para o seu auge. Amadurecem por um período determinado pelo enólogo em barricas e/ou em garrafas.
Corte a cápsula sob o anel na parte superior do pescoço com uma lâmina. O corte nessa posição deve ser feito nessa posição para que o vinho não entre em contato com a cápsula ao ser servido. Para evitar sacudir o vinho, que dispersaria qualquer sedimento, vire sua lâmina de uma vez na garrafa.
Características de um bom vinho são percebidas ao saboreá-lo
Vinho de corte em português, blend em inglês, e assemblage em francês. Todas essas palavras indicam vinhos que foram produzidos a partir da união de duas ou mais variedades de uva.
Existe um ditado que diz que quanto mais velho, melhor o vinho. ... Nela é possível encontrar informações sobre o potencial de guarda do vinho, ou seja, indica o tempo ideal para consumir o vinho no seu melhor estado. Durante esse tempo, há uma evolução positiva de aromas e sabores se bem conservado.
Ele apresenta muito frescor, é frutado. E a fruta que sente no aroma não é doce de fruta, é a fruta fresca”, exemplifica. Alguns vinhos jovens da MMV são o Felitche, o Nossas Quintas e o Revoltosa. Os vinhos de guarda normalmente são produzidos com uvas com essa característica, que vão demorar mais tempo para evoluir.
Vinhos tintos Jovens e frutados: 1 a 3 anos. Barricados, ou tipo de reserva: 3 a 7 anos. Grandes tintos especiais: 6 a 25 anos, Tintos fortificados simples e médios: 3 a 7 anos.
Para o correto serviço do vinho é necessário estar atento aos seguintes fatores: Temperatura de serviço. Abertura da garrafa....1) Temperatura de serviço.
| Estilo | Como servir | Temperatura |
|---|---|---|
| Frisantes e espumantes | Gelado/frio | 6 – 10°C |
| Brancos leves e rosés | Frio | 8 – 10°C |
| Brancos encorpados | Fresco | 10 – 13°C |
| Tintos leves | Fresco | 13°C |
Quais os Aromas de Um Vinho de Guarda? Os aromas também são alterados durante a guarda, com a eflorescência dos aromas terciários e a formação do bouquet. Emergem aromas de castanhas, como nozes, amêndoas e avelãs, couro, caramelo, mel, terra úmida, folhas secas e frutas secas, como ameixa, damasco e figo.
Mas as grandes vinícolas, de regiões vinícolas tradicionais e que produzem vinhos de guarda devem com certeza estar no seu radar na hora da escolha de vinhos para envelhecer. Se tratando de adquirir vinhos para longa guarda, eu ficaria um pouco mais conservador. Nem todas as safras são aptas para longo envelhecimento.
Poderia escolher a Côte d’Or, junção da Côte de Nuits com a Côtes de Beaune, na Borgonha de onde saem grandes vinhos para envelhecer, ou a Barolo. Eu também escolheria os vinhos da região de Montalcino, os grandes Riojas e os vinhos de Perdriel, na Argentina.
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