Para saber se a massa de pão já cresceu, coloque o dedo dentro da massa, até estar todo coberto e retire-o. Se após dois minutos o buraco permanecer, a massa já estará pronta para ir ao forno.
8. Como saber se minha massa cresceu o suficiente? Pedro explica que a massa cresce cerca de 1 vez e meia em relação tamanho original. “Uma outra dica é tocar no pão e senti-lo macio (deve ficar com a marca do dedo no pão após o toque)”.
A massa deve descansar de 45 minutos até 2 horas no mínimo. Algumas receitas podem levar horas.
Insira um termômetro de leitura instantânea no centro do pão. A maioria dos pães é cozido em cerca de 180º. Pães enriquecidos com manteiga, ovos ou leite são terminados quando a temperatura interna estiver próxima a 200°. Se você estiver em dúvida, é melhor assar o pão um pouco mais.
É aqui que o pão começa a perder volume, murcha e a massa praticamente se liquefaz — é nesse ponto que se perde a massa e surge o cheiro azedo.
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Forno muito quente
Pão massudo pode ser também consequência de o forno estar muito quente. O pão doura por fora e vc acha que ele está pronto, mas na realidade ficou meio cru por dentro. Para resolver esse problema, o ideal é o forno médio, porque aí seu pão vai assar por igual.
O ideal é deixar de um dia para o outro, mas a massa também fica gostosa em menos tempo. O restante dos ingredientes não varia, é sempre o mesmo.
Se estiver morna, o manuseio vai ativar a fermentação antes do tempo”, afirma. Em segundo lugar, é importante deixar a massa descansar por, no mínimo, duas horas, tempo necessário para o crescimento. Por fim, usar um bom forno para que a pizza asse por inteiro. ... Segundo o pizzaiolo, a boa massa deve ficar macia e lisa.
Para salvar uma massa de pão que não cresce, comece colocando-a na grade mais baixa do forno, junto de uma assadeira com água fervente. Feche a porta do forno e deixe a massa crescer. O aumento da temperatura e da umidade ajuda a ativar o fermento da massa, fazendo com que ela cresça.
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