Pressione as bordas com o dedo. Abra o forno, puxe um pouco da assadeira e pressione levemente as bordas do cookie com uma espátula ou com o dedo. Se estiver firme e não cair para dentro, os cookies estão prontos. Se ficar com uma endentação perceptível, precisam ser assados por mais alguns minutos.
– Nunca deixe os cookies assarem depois do ponto. Na dúvida, a maioria das pessoas deixa o cookie assar até estiver totalmente seco. Fazendo isso, o cookie fica crocante e perde a maciez. Retire os cookies assim que a superfície estiver seca e opaca – eles continuam cozinhando mais um pouco depois de remover do forno.
– O fermento em pó (bicarbonato de sódio + ácido tartárico) ajuda os cookies a expandir e crescer. O bicarbonato de sódio ajuda a amaciar a massa e também faz com que ela cresça um pouco. Polvilhar esses ingredientes na mistura da massa garante que ela fique uniforme.
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Na geladeira ela conserva por até 5 dias e fica inegavelmente mais saborosa que os assados no mesmo dia.
Em um prato, coloque um pouco de leite e vá colocando as bolachas para amolecer (lembrando que elas não podem ficar muito no leite senão vão ficar muito mole).
Por que algumas receitas levam um ou outro e algumas levam os dois?? O fermento em pó e o bicarbonato de sódio são produtos químicos, utilizados em bolos e biscoitos, e tem função de dar volume e leveza à massa. Os dois liberam dióxido de carbono que nada mais é do que gás carbônico, cujas bolhas fazer a massa crescer.
Tanto o fermento em pó quanto o bicarbonato têm a função de fazer crescer e dar leveza à massa. Ambos liberam gás carbônico, formando bolhas que fazem a massa criar volume.
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