A primeira diferença entre eles é a qualidade, afinal o chocolate nobre é superior ao chocolate fracionado. Por ter qualidade superior, o chocolate nobre é mais saboroso e derrete na boca, pois seu ponto de derretimento é de 36 graus, a mesma temperatura do nosso corpo. E o chocolate fracionado é o mais macio.
Estas são as melhores marcas de chocolate fracionado do Brasil!
Comumente, você vai encontrar o chocolate fracionado destas marcas nomeado como cobertura. ... Já os chocolates fracionados, que são os mais adequados para acabamentos e coberturas – daí o nome -, não possuem essa obrigatoriedade e levam concentrações maiores de gordura hidrogenada em sua lista de ingredientes.
A primeira coisa para se prestar atenção antes de misturar os dois tipos de chocolate é a proporção. Para cada parte de chocolate nobre na mistura, será necessário acrescentar três partes de chocolate fracionado. Por exemplo, se você usar 50 g de chocolate puro, deverá usar 150 g de chocolate do tipo cobertura.
1 – Chocolate nobre O chocolate nobre é perfeito para fazer trufas e bombons, afinal, ele é muito saboroso, e os doces feitos com ele ficam com um sabor maravilhoso, e com um brilho e textura incríveis.
Para preparar barrinhas de chocolate maciças, ovos de páscoa e recheios cremosos, o ideal é utilizar o chocolate gourmet, pois ele é o mais saboroso. Já para coberturas, banhos de chocolate e casquinhas de bombons e trufas, recomenda-se utilizar o chocolate puro ou o fracionado.
Composição do Chocolate Fracionado Isso o torna mais fluído, brilhante, macio, com um aspecto aveludado e mais resistente ao calor. Vale ressaltar que ele não possui o sabor e o aroma tão bom quanto um chocolate nobre. Isso se reflete também em seu preço, que diminui em relação ao chocolate nobre.
Ele cristaliza (solidifica) bem mais rápido que o chocolate nobre e é muito fácil de se trabalhar com ele. Em nosso Curso de Chocolates, você aprende todos os segredos imprescindíveis para se trabalhar com todos os tipos de chocolate o ano inteiro. Hoje já existem excelentes marcas de chocolates fracionados, que não deixam gosto residual na boca.
Hoje já existem excelentes marcas de chocolates fracionados, que não deixam gosto residual na boca. A indústria cada vez mais desenvolve técnicas que deixam seu sabor mais parecido com o chocolate nobre. Podemos mencionar algumas marcas de chocolate fracionado para se trabalhar, conforme abaixo:
Muitas pessoas fazem confusão entre essas duas qualidades de chocolates, mas chocolate fracionado não é igual ao chocolate hidrogenado. O chocolate fracionado, como já disse anteriormente, possui adição de óleo vegetal de palmiste, que é um óleo de boa qualidade.
Conseguimos diferenciar esses tipos de chocolate normalmente por suas características sensoriais (como cor, sabor e aroma), que mudam ao alterarmos a quantidade de cada ingrediente nos processos produtivos. Lembra como o chocolate é feito? Nós explicamos um pouco melhor no primeiro post da nossa série de conteúdo!
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