Observe a cor dos dentes. Cor clara indica alho jovem. Coloração amarelada e película começando a enrugar são sinais de que vai estragar logo.
O alho deve ser colhido quando aproximadamente 2/3 das folhas estiverem amarelas ou secas.
O consumo excessivo de alho pode causar problemas digestivos, cólicas, gases, vômitos, diarreia, cabeça, dor nos rins e tonturas.
A alicina é a responsável pelo sabor e o aroma inconfundível do alho. Ela é liberada quando as células do alho se rompem. A alicina também é muito volátil e rapidamente se transforma numa variedade de compostos de enxofre, solúveis em água e gordura.
Não jogue fora! Esse hábito de jogar fora os brotos de alho é um verdadeiro desperdício. É verdade que alguns alimentos germinados podem ser perigosos porque liberam substâncias químicas tóxicas, mas definitivamente não é o caso do alho.
Como conservar alho Para o alho descascado, há algumas maneiras de conservá-lo: embrulhado, imerso ou congelado. Para guardar o alho embrulhado, envolva-o em plástico e armazene-o na geladeira. Você também pode imergir o alho inteiro ou picado em óleo ou azeite e guardá-lo na geladeira.
Não existem evidências científicas de que o alho possa prejudicar o funcionamento dos rins.
Para amenizar o sabor do alho que ficou exagerado, coloque na panela alguns talos de salsinha e leve novamente ao fogo, para que o gosto do alho seja absorvido.
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