Como identificar se a cúrcuma é pura: adicione uma colher de sopa de cúrcuma em 100ml de água e leve ao fogo. Se ela diluir totalmente, é verdadeira; se engrossar ou ficar grudando na colher, significa que pode ter sido adicionado amido ou outra substância.
O açafrão e a cúrcuma têm propriedades semelhantes, sendo bastante utilizados por seus efeitos antioxidantes. Em relação ao sabor, ambas as especiarias são muito parecidas, mas enquanto o açafrão tem um sabor mais delicado, a cúrcuma é mais terrosa.
A folha de açafrão lembra manga verde. É deliciosa para cozinhar junto com arroz – você pode enrolar uma folha inteira e colocar por cima (e descartar antes de servir) e ela vai soltar um cheiro que lembra comida tailandesa, indiana e outras preparações muito aromáticas. ... Depois de cozida ela não perde o aroma.
1 xícara de água fervente. 1 colher de sopa de suco de limão. Pimenta caiena. 1/8 colher de chá de açafrão.
Use o tempero em pó à vontade em sopas, pães, bolos, biscoitos, omeletes, tapiocas, e também em aves, carnes e cozidos, legumes, arroz, feijão, ervilha, etc. A versão em pó também pode ser utilizada em sucos. Por ser um pó, não é bom consumir o açafrão a seco, polvilhado na salada, por exemplo.
O maior desafio é saber se o açafrão é verdadeiro ou se é de elevada qualidade. Não se deve confundir essa especiaria com a cúrcuma, popularmente chamada de açafrão da terra no Brasil. O "verdadeiro" açafrão, tratado como iguaria, é outro, extraído do pistilo da flor da espécie Crocus sativus.
Os minúsculos fios devem exalar em segundos um aroma floral inebriante, notas de mel e uma leve adstringência. O fios na água, por sua vez, devem espalhar um tom laranja. Mas especialistas dizem que mesmo o legítimo açafrão pode apresentar variedade no sabor, a depender da colheita e da forma como foi feita a extração.
Já a melhora na capacidade antioxidante foi demonstrada em pacientes com doença da artéria coronária utilizando extrato de açafrão de 50 mg duas vezes ao dia. Doses de 1,5 gramas diárias são ainda consideradas seguras.
O açafrão é um ingrediente internacionalmente reconhecido por ser muito caro e ter propriedades antioxidantes. Há quem diga que ele ajuda a combater depressão e também pressão baixa, além de ser bom para a pele e para o cabelo.
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