Encoste o dedo indicador no polegar, formando um círculo. Com o dedo da outra mão, sinta a região do músculo abaixo do polegar. Ele estará na consistência da carne mal passada. Ao encostar o dedo médio no polegar a consistência é da carne ao ponto, e com o anelar, mais para bem passada.
Por exemplo: suponhamos que você compre picanha a R$ 50,00/ kg. Como os homens consomem em média 800 gramas de carne, o custo para cada homem será de cerca de R$ 40,00 (basta multiplicar o valor do quilo da picanha, R$ 50,00 pela quantidade média consumida, no caso, 800 gramas ou 0,8kg).
Cozinhar a carne em baixas temperaturas por um longo período de tempo resulta em um assado macio e que praticamente se desfaz na boca. Cozinhar muito rapidamente ou com a temperatura errada cria um prato de carne duro, com consistência de borracha e nem um pouco suave.
Uma aproximação grosseira prega que do momento de acender o fogo até a hora de servir passa cerca de uma hora. Se uma picanha inteira leva cerca de 40 minutos para ficar pronta e você tem pressa, pode cortá-la em postas e o tempo passa a ser de 20 minutos.
Carnes assadas, salteadas ou assadas tendem a diminuir em cerca de 20%. Por isso, 100g de carne crua equivalem a 80 g de carne cozinhada. O peixe cozinhado a vapor, no forno ou frito tende a diminuir em 15% quando cozinhado. Isto significa que 150 g de peixe cru equivalem a 130 g de peixe cozinhado.
O carvão deve ser aceso enquanto as carnes estiverem sendo preparadas. Tatiana recomenda que todo o churrasco seja feito sobre as brasas do carvão, nunca sobre as labaredas, para não torrar a carne por fora e deixá-la crua por dentro. A distância do carvão para a grelha deve ser de aproximadamente 15 cm.
A perda de peso por cozimento média foi de 25,97% para assado em forno, 22,41% para cozido em água e 37,18% para frito em óleo. Demonstrou-se menor teor de umidade em todos os tratamentos térmicos quando comparados com a carne crua e um aumento relativo no percentual de proteína.
Carnes assadas, salteadas ou assadas tendem a diminuir em cerca de 20%. Por isso, 100g de carne crua equivalem a 80 g de carne cozinhada. O peixe cozinhado a vapor, no forno ou frito tende a diminuir em 15% quando cozinhado.
Adeus, carne ressecada! Com estas dicas, a carne assada vai ficar sempre macia e saborosa! Assar no forno é um ótimo método de cozimento para carne, pois permite que ela cozinhe lentamente, intensificando os sabores. Mas nem sempre o resultado final fica como o esperado.
A temperatura ideal do forno para assar a carne é de 180ºC. Se seu forno não estiver regulado, compre um termômetro para carnes.
Carne assada temperada. A carne assada é um prato que nunca sai da moda e, no TudoGostoso, há dicas de como preparar a carne assada perfeita. Apesar de ser muuuito saborosa, ninguém quer ficar preso à carne assada e comendo o que sobrou do prato durante uma semana inteirinha, né?
Assar no forno é um ótimo método de cozimento para carne, pois permite que ela cozinhe lentamente, intensificando os sabores. Mas nem sempre o resultado final fica como o esperado. O truque é escolher os cortes certos, que devem ser razoavelmente macios, e evitar que ressequem. Queremos que mantenham a umidade e fiquem suculentos.
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