Outro ponto que ajuda é você usar um sifão ou transfegar com muita calma para evitar o excesso de oxidação. E melhor ainda, usar o grande sonho de todos: Um fermentador de fundo conico. Onde, simplesmente a purga do fermento é feita apenas abrindo a torneira no fundo do fermemtador.
COMO FAZER
Após e fermentação sua cerveja deve repousar em uma temperatura inferior a da fermentação. Se você fez uma cerveja “ale” a maturação é tipicamente de 10 a 15 graus celsius abaixo da temperatura de fermentação. Por exemplo, se sua fermentação ocorreu a 20 graus, sua maturação será feita em 10 graus.
Com um tanque de fermentação de fundo plano, você deve transferir a cerveja para um segundo tanque para separar o sedimento da cerveja para o envelhecimento. Porém, em uma cônica, você pode simplesmente abrir lentamente a válvula na parte inferior para deixar o sedimento sair, mas deixar a cerveja para trás.
15 dias
Por outro lado, altas temperaturas na maturação ocasionarão problemas com a espuma, paladar e estabilidade da cerveja. A maturação dura entre 5 e 15 dias dependendo do tipo de cerveja, a uma temperatura de 0°C, podendo atingir no máximo 3°C.
Dependendo da cerveja que você vai produzir, vai ser necessário um incremento de nutrientes para garantir uma fermentação excelente. E por fim, é importante ter paciência e calma para esperar o fim da fermentação e o consumo dos subprodutos desagradáveis da fermentação.
É muito importante ter paciência e calma pois nesse momento as leveduras consomem alguns dos subprodutos das etapas iniciais de fermentação, como diacetil, acetaldeído, etc., que são off flavors para a sua cerveja. Consumindo esses subprodutos, o resultado final do perfil sensorial da sua cerveja vai ser muito melhor.
Eu particularmente considero que uma boa fermentação é o fator principal pra você tem uma excelente cerveja. Não existe uma cerveja excelente sem o controle da fermentação.
O cervejeiro que está começando, muitas vezes acha que a cerveja artesanal por si só é excelente, basta preparar uma receita pronta, colocar para fermentar e você vai ter uma cerveja artesanal, e como uma cerveja artesanal é muito melhor do que cerveja comercial, então isso é suficiente.
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