O dedão e o indicador seguram a menor ponta do ovo, enquanto o anelar e o dedo mínimo pressionam o lado oposto na palma da mão. Bata o meio do ovo em uma superfície plana para preservar a gema. Uma rachadura será formada. Ela deve ser posicionada para baixo, porque é dela que o ovo vai cair no recipiente.
Qual a maneira “certa” de quebrar os ovos? Para evitar esses percalços, o chef recomenda bater os ovos contra uma superfície plana. Pode ser até mesmo a bancada da sua cozinha. Essa troca fará com que seja menos provável que a gema se rompa ou que pedaços da casca se misturem ao conteúdo do ovo.
Um ovo que se espalha muito ou parece aguado já passou do pico de frescor. Se a gema estiver plana e quebrar com facilidade, o ovo está velho. Se a gema se move com facilidade, isso significa que a calaza (o filamento da clara que segura a gema no lugar) enfraqueceu e que o ovo está envelhecendo.
O primeiro passo para fritar ovos é tirá-los da geladeira - se estiverem lá dentro - para que fiquem à temperatura ambiente e não estejam muito frios na hora de preparar. 2. A seguir, coloque uma frigideira a fogo médio com azeite em abundância para fritar o ovo. O mais recomendável é que o azeite seja de oliva, ...
Esta será a base para os ovos com casquinha, isto é, com as beiradas torradas e crocantes características dos ovos fritos. Por último, quando o ovo estiver suficientemente frito, tire da frigideira com a ajuda de uma espumadeira para conseguir retirar o excesso de azeite.
Frite o seu ovo em óleo quente para obter claras douradas e crocantes e uma gema mole. Para isso, aqueça 4 colheres de sopa (60 mililitros) de azeite de oliva em vez de uma ou meia. Ao quebrar o ovo, gire a frigideira para que o óleo quente e o ovo deslizem para a borda, mantendo-a sobre o fogo.
Para quebrar dois ovos ao mesmo tempo, bata-os contra uma superfície rígida. Segure ambos sobre uma vasilha, mantendo o dedo indicador e o mindinho no topo e em baixo do ovo, para segurá-lo com firmeza.
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