Abra o ovo. Segure a rachadura para baixo sobre uma panela ou vasilha. Separe a metade superior com o dedão, o indicador e o dedo médio enquanto segura a metade inferior com a palma da mão. O conteúdo do ovo deve cair; se isso não acontecer, incline a mão ou abra um pouco mais as metades.
- Pegue um ovo e ponha dentro de um saco plástico pequeno. - Segure o saco plástico na mão e faça força como se quisesse quebrar, só não vale fazer força com os dedos. O ovo não vai quebrar porque a pressão é feita por igual sobre o ovo inteiro e não sobre um ponto específico. A casca do ovo resiste à pressão.
“É muito mais fácil quebrar um ovo apertando-o pelo meio do que pelas extremidades, assim como é muito mais fácil amassar uma latinha de alumínio pelas laterais do que pelas extremidades”, afirma. A fissura deve ser perpendicular em relação ao comprimento do ovo.
Qual a maneira “certa” de quebrar os ovos? Para evitar esses percalços, o chef recomenda bater os ovos contra uma superfície plana. Pode ser até mesmo a bancada da sua cozinha. Essa troca fará com que seja menos provável que a gema se rompa ou que pedaços da casca se misturem ao conteúdo do ovo.
Por causa do ângulo fechado da curvatura do ovo nessa posição, que faz com que a resistência da casca anule a força aplicada para quebrá-lo. É que, ao aplicarmos determinada pressão com as mãos nas extremidades, ou polos, do ovo, a força acaba se distribuindo sobre toda a casca, sendo anulada por uma força contrária.
Quebrar um ovo desse modo não é possível por conta do ângulo fechado da curvatura do ovo que fica nessa posição. A força aplicada com as mãos nas extremidades do ovo se distribui sobre toda a casca e o efeito acaba sendo anulado por conta de uma força contrária.
Quebrar a casca do ovo e se expor ao mundo, é sair da zona de conforto e ter coragem para viver as verdadeiras experiências da vida.
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