A fermentação é um processo de obtenção de energia que ocorre sem a presença de gás oxigênio, portanto, trata-se de uma via de produção de energia anaeróbia. Nesse processo, o aceptor final de elétrons é uma molécula orgânica.
fermentação lática
Os tipos mais importantes da fermentação são a fermentação lática e alcoólica. A fermentação láctica é assim chamada porque as bactérias que a fazem produzem ácido láctico, que coagula o leite, transformando-o em coalhada ou em iogurte.
Glicólise Glicólise. A glicólise é a primeira etapa da respiração celular aeróbica, que é feita na ausência de oxigênio. Na fermentação, esta é a única etapa do processo.
No processo de fermentação é formado o iorgute, a cerveja o pão e o vinagre!
Fermentação. As leveduras são organismos anaeróbicos facultativos. Isso significa dizer que podem realizar a respiração celular na presença de oxigênio (aeróbica) ou na sua ausência (anaeróbica). Quando o oxigênio está ausente, acontece a fermentação.
Outra utilização importante na indústria alimentícia é a fabricação de pães. O fermento biológico contém essas leveduras, que durante o processo de fermentação liberam o gás carbônico. Esse gás faz a massa aumentar de volume. As leveduras pertencem ao Reino Fungi.
As bactérias também realizam processos fermentativos. As mais comuns são as do gênero Lactobacillus, amplamente utilizadas na indústria alimentícia nos processos de produção de queijo e iogurtes, por exemplo. Este tipo é feito exclusivamente pela ação bacteriana e ocorre com a formação de ácido pirúvico, ATP e NADH 2.
Já a fermentação é uma forma de respiração anaeróbica, sem oxigênio. Seu ciclo se resume apenas à primeira etapa da respiração, ou seja, à glicólise. Entretanto, a fermentação pode ser facultativa, que é quando o organismo consegue realizar a respiração aeróbica e anaeróbica, realizando a segunda quando não há muito oxigênio disponível.
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