Absorção: O principal controle de equilíbrio de ferro no organismo encontra-se na absorção intestinal. O ferro adquirido através da alimentação pode entrar de duas maneiras no organismo: Heme: ferro ingerido a partir de fontes animais (das porções heme das hemácias do sangue desses animais).
O ferro utilizado pelo organismo é obtido de duas fontes principais: da dieta e da reciclagem de hemácias senescentes. Absorção intestinal (revisado em 5,6). De 1 mg a 2 mg de ferro são absorvidos por dia pelo epitélio duodenal, que apresenta estruturas vilosas para ampliar a superfície de absorção.
A absorção do ferro é mais fácil quando ele está na forma "heme", que é aquele presente nos alimentos de origem animal como carne, fígado e gema de ovo. Alguns alimentos de origem vegetal como tofu, couve e feijão, também contêm ferro, mas é do tipo ferro não-heme, que o intestino absorve em menores quantidades.
O melhor ferro para o organismo é o que está presente em alimentos de origem animal, pois ele é melhor absorvido pelo intestino. Além disso, alimentos ricos em vitamina C como laranja, kiwi e abacaxi, ajudam a aumentar a absorção de ferro no organismo e também devem ser incluídos regularmente na dieta.
A absorção do ferro ocorre no epitélio duodenal superior, o qual apresenta estruturas vilosas que aumentam a superfície de absorção.
A absorção do ferro ocorre no intestino delgado, especialmente no jejuno e no íleo, e é facilitada quanto menor for o número de íons da molécula, assim os sais ferrosos bivalentes são mais bem aproveitados do que os sais férricos trivalentes.
Esse tipo de ferro representa a maior proporção da ingestão de ferro, porém o nosso organismo tem uma maior dificuldade de absorvê-lo.
Ou seja, se há ferritina em quantidade normal no fígado, sempre haverá uma absorção parcial de ferro com excreção de ferro pelas fezes. Se a ferritina diminui, a absorção intestinal de ferro aumenta, reduzindo a excreção orgânica de ferro. As reservas orgânicas de ferro podem diminuir se o aporte de ferro na dieta for insuficiente.
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