O processo de secagem utiliza ar quente para a transferência de calor para o alimento e a consequente vaporização da água contida nesse, ocorrendo a desidratação. A secagem pode ocorrer à pressão atmosférica ou à pressão reduzida em equipamentos conhecidos como secadores a vácuo.
Para ocorrer a secagem, é necessário que haja um gradiente de pressão de vapor de água entre a semente (maior) e o ar que a rodeia (menor). Isto é obtido reduzindo a unidade relativa do ar (UR) de secagem, pelo aquecimento ou pela desumidificação.
Processo de secagem de grãos A secagem baseia-se no aumento da temperatura do ar, diminuindo sua umidade. Assim, o ar será capaz de absorver a umidade disponível em outros corpos, como os grãos. ... Nesta ocorrência, a umidade do grão sempre entra em equilíbrio com a umidade relativa e a temperatura do ar que o envolve.
Na secagem com ventilação forçada, podem-se empregar baixa temperatura, alta temperatura, secagem combinada e outros. secagem em baixas temperaturas é um método artificial de secagem em que se utiliza ar natural ou ar levemente aquecido (até 10 oC acima da temperatura ambiente).
Quando falamos em segurança e qualidade de alimentos, existem duas medidas críticas que todos os fabricantes devem conhecer: Teor de Umidade; Atividade de Água....
Este assunto será abordado com detalhes durante o desenvolvimento da teoria. Em linhas gerais o processo de secagem pode ser modelado pelas equações de transferência de calor e massa, tendo como condições de contorno os parâmetros externos de convecção dados pelo escoamento de ar aquecido sobre a superfície da fase líquida e substrato.
Num processo de secagem industrial este fenômeno se estende até que o nível residual de componentes voláteis na fase líquida esteja abaixo de um valor especificado. Há grande interesse na redução do tempo de secagem de qualquer processo de secagem industrial e grandes esforços são investidos neste sentido.
Processo de Secagem de Alimentos 1 Secagem ao sol: método utilizado em várias regiões brasileiras, entretanto o seu uso está limitado a regiões de clima... 2 Secagem ao ar quente: neste método o calor é transmitido para a fruta por meio de ar quente em uma estufa de... More ...
Fundamentos da secagem Princípios de Secagem A secagem tem a finalidade de eliminar um líquido volátil contido num corpo não volátil, através de evaporação. Portanto, a secagem de nosso interesse é caracterizada pela evaporação da água do material biológico.
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