Fontes de contaminação nos alimentos Pode-se classificar as contaminações em três principais tipos, as químicas, as físicas e as biológicas – também causadas por micro-organismos. Existem diversas formas de ocorrer contaminações por micro-organismos, uma das principais é a contaminação cruzada.
A contaminação da carne ocorre por contato com a pele, pêlo, patas, conteúdo gastrintestinal, leite do úbere, equipamentos, mãos e roupas de operários, água utilizada para lavagem das carcaças, equipamentos e ar dos locais de abate e armazenamento.
São microrganismos que se desenvolvem em temperaturas abaixo de 7°C. Devido à coleta a granel e armazenamento nas indústrias, em alguns casos, o leite é processado somente alguns dias depois da ordenha. Esse período de estocagem, sob refrigeração, leva ao aumento no número dos microrganismos psicrotróficos.
Contaminação biológica: presença de microrganismos patogênicos como bactérias, parasitas, vírus, bolores e leveduras.
Controle do crescimento e proliferação de microorganismos através de tratamento térmico, refrigeração, congelamento, acidificação, conservantes, embalagens adequadas e controle da estocagem.
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Contaminação física:
Entre elas, estão: Higienização dos equipamentos: Manter a limpeza em dia e em boas condições é essencial para evitar o acúmulo de resíduos e crescimento de fungos nas tubulações.
Alguns cuidados importantes que deve ter para evitar a contaminação de alimentos em casa são:Lavar as frutas e verduras, com uma solução preparada com 1 copo de água misturado com 1 copo de vinagre. ... Guardar logo as sobras de comida na geladeira, não deixando passar o dia na bancada da cozinha, nem em cima do fogão.
Exemplos conhecidos de riscos microbiológicos de acordo com o produto (FORSYTHE, 2010)Salmonella enteritidis em ovos e produtos com ovos;Salmonella spp. ... Campylobacter jejuni em frango;Clostridium botulinum em alimentos comercialmente estéreis;Escherichia coli em carne de gado e brotos;
Características tais como alta atividade de água, pH próximo a neutralidade e presença de excipientes que possam ser utilizados como fontes de nutriente favorecem o crescimento microbiano em produtos farmacêuticos.
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