A farinha de trigo é composta basicamente por amido e pelas proteínas glutenina (glúten) e gliadina, responsáveis por dar elasticidade à massa. Ao se misturar com água, fermento e sal, forma o pão.
O trigo é limpo, por meio de sucção por ar e peneiração, para tirar o pó, a palha e os grãos murchos. Os grãos são umidificados para que sua casca amoleça – o processo leva de 12 a 24 horas. É feita uma nova limpeza por meio de sucção por ar e, depois, o polimento do grão, para eliminar de vez o pó.
Como é feita a farinha? Antigamente a farinha era moída manualmente, por trabalho braçal, sem o intenso uso de tecnologias aplicadas. Entretanto, o desenvolvimento tecnológico e o moderno estilo de processamento, o trigo é levado aos moinhos. Lá ele é analisado e então começa o preparamento.
O pão faz parte da rotina alimentar da população mundial e está presente nas mesas da maioria dos brasileiros pelo menos em algum momento do dia. Mas você sabe como a farinha de trigo vira pão? A farinha de trigo é composta basicamente por amido e pelas proteínas glutenina (glúten) e gliadina, responsáveis por dar elasticidade à massa.
A farinha de trigo é composta basicamente por amido e pelas proteínas glutenina (glúten) e gliadina, responsáveis por dar elasticidade à massa. Ao se misturar com água, fermento e sal, forma o pão.
O processo de moagem do grão do trigo dá origem à farinha de trigo e ao farelo de trigo, na proporção de 75% e 25%, em média. No Brasil, as farinhas são nomeadas pela quantidade de casca do grão do trigo misturada a elas.
O grão de trigo chega aos moinhos com algumas impurezas, como palha, galhos, folhas e sementes de outros grãos e passa por sofisticados processos de purificação tanto no momento da recepção quanto no processo de moagem. Após a primeira purificação e classificação por tamanho, o grão recebe água e passa por um período de descanso.
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