Ouça em voz altaPausarUma técnica antiga e ainda bastante difundida para preservação desse tipo de alimento é o uso do sal de cozinha (NaCℓ). Nessa situação, o uso do sal de cozinha preserva os alimentos por agir sobre os microrganismos, desidratando suas células. inibindo sua síntese proteica.
Ouça em voz altaPausarPodemos compreender que a morte de amebas e demais microrganismos, quando expostos à solução de vinagre morrem porque perdem água de forma muito abrupta e rápida, pelo processo denominado osmose.
Ouça em voz altaPausarO sal é essencial como agente de cura. E não só o cloreto de sódio, mas também o nitrato e o nitrito, junto com açúcar e condimentos. A carne sofre modificações que contribuem para uma melhor conservação, ao mesmo tempo que modifica, positivamente, a cor, o aroma, o gosto e a textura.
Ouça em voz altaPausarÉ mais usado na conservação de carnes, peixes e grãos. Pode ser feito naturalmente, deixando o alimento ao sol ou num local seco, ou adicionando previamente sal de cozinha (cloreto de sódio) ao alimento. O sal também desidrata o alimento por osmose e cria um ambiente desfavorável à sobrevivência dos microrganismos.
Ouça em voz altaPausarIsso ocorre devido a maior produção de polissacarídeos que recobrem as células bacterianas, reduzindo assim a superfície de contato entre a célula e o meio que contém sal, dessa forma, as bactérias desse tipo possuem maior resistência ao efeito osmótico.
Ouça em voz altaPausarSalga é um dos métodos mais antigos de conservação de alimentos, vindo mesmo do tempo dos Romanos. Consiste na adição de sal ao alimento, cobrindo-o completamente (em concentração elevada), diminuindo ou impedindo a decomposição do alimento, quer por autólise quer por acção de microrganismos.
Ouça em voz altaPausarQuestão 3. a) as amebas morrem ao perderem água rapidamente por osmose. Já as células da alface possuem um envoltório que mantém sua forma mesmo quando perdem água por osmose e, por isso, murcham mais lentamente.
Ouça em voz altaPausarSem falar que além de retirar a gordura ainda é capaz de matar as bactérias presentes no local, já que possui um pH baixo, o que significa que ainda ajuda a higienizar diferentes tipos de superfícies, como objetos e tecidos.
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