Coloque sal na água Coloque pelo menos uma ou duas colheres de sopa de sal e não se preocupe, pois você não irá comer todo esse sal, já que o macarrão não o absorve como a batata, por exemplo. O sal é importante, pois ele tem um efeito abrasivo na superfície do macarrão, o que o impede de ficar pegajoso, grudento.
É empregada tanto para massas quanto para outros alimentos, como arroz e legumes. A tradução literal de al dente é mesmo “ao dente”, pois a ideia é que, embora o alimento esteja cozido, sua maciez não ultrapasse o ponto em que os dentes são convocados a mastigá-lo.
Isso serve para a massa hidratar e para evitar que a água pare de ferver. "A proporção ideal é 1 litro de água para cada 100 g de massa. Mesmo fazendo porções pequenas deve-se manter essa proporção para não deixar que grude.
Quando você for preparar um delicioso macarrão e precisar saber a quantidade necessária para não faltar ou sobrar, você só precisa fazer o cálculo de gramas por pessoa.
1 – Colocar água demais Sim, esse pode ser o principal motivo do seu macarrão ficar sempre com aquele aspecto meio “empapado”. Se colocarmos mais água do que o macarrão necessita para cozinhar, a água pode transbordar da panela durante o processo e melecar seu fogão todinho!
Macarrão é quase unanimidade. Como não amar? Além de delicioso, também é muito fácil e rápido de fazer. Com o equipamento certo e um pouco de tempo, você prepara uma refeição completa. No entanto, para preparar um macarrão perfeito é indispensável que você tenha uma panela grande – no mínimo, 5 litros – para cozinhar 4 g de massa.
Essa forma que vou ensinar é simples e muito econômica, você vai economizar gás e ainda ter todos os benefícios do macarrão. Para cada 500gr de Massa use 1 litro de água, e espere a água ferver, assim que ferver adicione o 1 colher (sopa) de sal e espere levantar fervura novamente.
Importante: Essa técnica é indicada para macarrão de ovos, massas de Grano Duro precisam de muito mais tempo de cozimento e nesse caso a água acaba esfriando antes do macarrão terminar o cozimento.
Quando o macarrão estiver no ponto, escorra-o imediatamente no escorredor e sacuda a vasilha para eliminar o excesso de líquido. Então, disponha a massa em uma travessa, já que ele esfria rapidamente.
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