Defumador de tambor - aprenda a fazer ...
Ouça em voz altaPausarPosicione corretamente a carne Caso esteja defumando um peito, por exemplo, é primordial que a peça fique virada para baixo, mantendo a gordura para cima. As carnes devem estar expostas ao calor de forma direta. E no caso do defumador, você deve mexer a serragem da madeira, para que a carne não seja cozida rapidamente.
Ouça em voz altaPausarCom serragem na panela Forre a panela com papel alumínio e sobre ele coloque a serragem específica para de isso. Na peneira ou grelha coloque o alimento a ser defumado. Tampe (se não tiver tampa, abafe com alumínio) e leve ao fogo. A fumaça vai subir e envolver o alimento.
Ouça em voz altaPausarPara fazê-la, você só vai precisar de uma lata vazia (prefira a de tinta, que tem uma alça), algumas pedras de carvão e ervas da sua preferência. Coloque o carvão dentro da lata e acenda-o, com cuidado para não se queimar. Por cima, espalhe as ervas.
Ouça em voz altaPausarPara criar um defumador, você precisará de uma fornalha, cercado por 4 toras, independentemente do tipo de madeira. O defumador, se estiver perto de aldeões que não têm comércio, pode permitir que se tornem açougueiros.
Ouça em voz altaPausarNos casos de carnes bovinas, o tempo total sobe para 8 a 12 horas, sendo que o tempo da defumação também é a metade. Passadas 4 a 6 horas defumando, repete-se o processo do papel alumínio.
Ouça em voz altaPausarEm geral as árvores frutíferas são boas para a defumação, como cerejeira, jabuticabeira, macieira, pessegueiro, laranjeira e goiabeira, mas qualquer madeira dura e livre de resina e produtos químicos pode ser utilizada para defumar alimentos.
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